Kad gailenes sastopas ar vienu pavisam neparastu sastāvdaļu, top mērce, kuras garšu gribas baudīt vēl un vēl – recepte no omītes klades, kas iepriecina ar vienkāršību un īpašu garšu.
Gaileņu sezona Latvijā ir īsta garšu svētku zīme. Kad meži sāk dāvināt savus zeltainos dārgumus, virtuvēs top sātīgas zupas, pīrāgi un, protams, krēmīga mērce, kas liek aizvērt acis no baudas. Šo recepti es atradu omītes pierakstu kladē – šķietami vienkārša, bet tajā ir viena detaļa, kas pilnībā maina visu.
Mērce, kas piestāv visam – vārītiem kartupeļiem, ceptai gaļai, makaroniem, grauzdētai rupjmaizei vai pat griķiem. Tā ir krēmīga, maiga, sātīga un ar dziļu, nedaudz pikantu piesitienu.
Un viss sākas ar klasiskām, pārbaudītām sastāvdaļām: gailenēm, sīpoliem, krējumu un garšvielām, bet… īstā burvība slēpjas pēdējā solī, kurā tiek pievienots kāds neliels, bet efektīvs elements.
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo sēnes
Notīri gailenes (pārgriez lielākās uz pusēm).
Ja tās ir ļoti mitras, nosusini ar papīra dvieli — lai tās apcepoties neizdala pārlieku daudz ūdens.
Kraukšķīgie sinepju gurķīši ziemai – sākās ar vienu burciņu, tagad taisu kastēm
2. Apcep dārzeņus
Uzkarsē pannā sviestu vai eļļu.
Apcep smalki sagrieztu sīpolu un nedaudz ķiploka, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Pievieno gailenes
Pievieno sēnes pannā un cep uz vidējas uguns 6–8 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un sēnes sāk brūnēt.
Maisi saudzīgi, lai saglabātu sēņu formu.
Atbrīvojieties no mājas mušām dabiskā veidā ar šo aromātisko augu, kas jums iespējams jau ir
4. Pievieno tomātu (pēc izvēles)
Pēc vēlēšanās vari pievienot 1–2 nomizotus un smalki sagrieztus tomātus – tie piešķir mērcei vieglu skābumu un krāsu.
5. Iemaisi krējumu
Samazini uguni un pievieno 1–2 ēdamkarotes skābā vai saldā krējuma.
Lēni maisot, ļauj mērcei sabiezēt.
Un tagad – slepenais solis
Tieši šajā brīdī omīte iemaisīja pusi tējkarotes sinepju.
Ne asas, bet maigas vai graudu sinepes, kas mērcei piešķir siltumu, dziļumu un maigu pikantumu. Tas ir pārsteidzoši vienkārši, bet tik efektīvi – garša kļūst apaļa, bagātīga un neaizmirstama.
Nobeigums un pasniegšana
Pievieno sāli, piparus un sakapātus pētersīļus vai dilles.
Pasniedz ar:
vārītiem vai ceptiem kartupeļiem,
makaronu vai griķu piedevu,
grauzdētu rupjmaizi kā uzkodu,
vai kā gardu piedevu gaļas ēdieniem.
Mazo suņu lielā problēma jeb kāpēc tieši mazie sunīši ir paši “skaļākie”
Sastāvdaļas (4 porcijām)
300 g gaileņu
1 neliels sīpols
1–2 ķiploka daiviņas
1–2 ēd. k. skābā vai saldā krējuma
1–2 tomāti (pēc izvēles)
2 ēd. k. sviesta vai eļļas
½ tējk. maigo sinepju (slepenā sastāvdaļa!)
Sāls, pipari, zaļumi – pēc garšas
Padoms no omītes:
“Krējumam jāpievieno mazliet pa mazam un uz lēnas uguns — tad mērce kļūst samtaini gluda un sēņu garša paliek galvenā.”
Šī vienkāršā, bet īpaši aromātiskā gaileņu mērce ir ne tikai sezonas favorīts, bet arī sirsnīgs atgādinājums par bērnības garšām un omītes gudrību virtuvē. Neparastā sinepju piedeva piešķir tai to mazo “odziņu”, kas liek katrai porcijai garšot kā īpašam gardumam.
