Vai itāļu salami var nonākt jūsu ledusskapī? Tikai nevis veikalā pirkta, bet gan mājās gatavota. Protams, ka var.
Mūsdienu realitātē sausā veidā kūpinātas desiņas var maksāt daudz naudas. Tātad, kāpēc gan nepagatavot šo kārumu pašam? Tas būs neticami garšīgs. Bet tas prasīs daudz laika, tāpēc esiet pacietīgi.
Itāļu salami
Sausās desas pagatavošana jāuztver ļoti nopietni. Lai jūsu virtuvē iegūtu gandrīz oriģinālu salami, jums jāievēro visi temperatūras apstākļi un ieteikumi. Tomēr nebaidieties, ja šādu ēdienu gatavojat pirmo reizi. Labāk riskēt un mācīties no savām kļūdām. Mēs centīsimies jums detalizēti pastāstīt par desu žāvēšanas procesu, lai viss noritētu gludi.
Pašdarināta desa
Sastāvdaļas
700 g cūkgaļas
300 g speķa
25 g nitrīta sāls
ķiploks
sāls
pipari
piparu graudi
dabīgie apvalki vai kolagēna apvalki
Sagatavošana
1.Gaļu desai var izvēlēties pēc savas gaumes. Piemēram, izmantojiet tikai cūkgaļu. Vai arī ņemiet vienādās daļās cūkgaļu un liellopu gaļu. Gaļu un speķi nepieciešams nedaudz sasaldēt ledusskapī, lai tos būtu ērti samalt.
2.Sasmalcinātajai gaļai un cūkgaļas taukiem pievienojiet nitrītu sāli un iecienītākās garšvielas. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Pārklājiet bļodu ar gaļas sastāvdaļām ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī uz trim dienām. Ļaujiet mājās gatavotā salami pildījumam sālīt.
3.Kad sālīšanas laiks ir beidzies, izņemiet gaļu no ledusskapja un vēlreiz samaisiet. Parasti šādus gabaliņus var izmantot. Bet, ja vēlaties, gaļas elementus varat sasmalcināt. Tas ir jūsu ziņā.
4.Ja desu pagatavošanai izmantojat dabīgas cūkgaļas zarnas, tās rūpīgi jānomazgā. Šādu apvalku var arī iepriekš iemērkt aukstā ūdenī un mainīt pēc nepieciešamības. Piepildiet zarnas vai speciālu apvalku ar malto gaļu, izmantojot speciālu uzgali.
5.Gatavā desa apvalkā ļoti uzmanīgi jāizdur ar tīru adatu. Tas ir nepieciešams, lai salami iekšpusē neuzkrātos liekais gaiss. Dariet to uzmanīgi, lai nepasliktinātos desas struktūra.
Lasi vēl: Lielisks siera našķis, kura pagatavošana aizņem 15 minūtes, bet apēšana 5 minūtes
6.Itāļu salami jāžāvē vēsā vietā 20–40 dienas. Istabas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 15 grādus un nokrist zem 8 grādiem. Žāvēšanas laikā karājoties pakarināta desa zaudēs aptuveni 30% no savas masas.
Itāļu salami – neaizmirstama delikatese
Šādu desu var žāvēt pat ledusskapī. Pietiek pakārt salami pie sānu durvīm vai uz kāda no restēm ierīces iekšpusē. Ja nevēlaties žāvēt salami ledusskapī, pārvietojiet to uz vēsu pieliekamo. Tai jābūt tīrai un bez kaitēkļiem.
Runājot par kaitēkļiem. Lai novērstu baktēriju veidošanos, noteikti izmantojiet nitrītu sāli. Tas novērsīs jebkādu kaitīgu mikroorganismu parādīšanos desas iekšpusē. Daži pat pievieno 70 g stipra dzēriena, kas satur 40 grādus, uz 1 kg gaļas. Viņi uzskata, ka tas attīra produktu un žāvēšanas laikā iztvaiko. Jūs varat eksperimentēt, gatavojot kārumu testa veidā. Mēs no sirds ceram, ka viss noritēs labi.
