Šī nav vienkārša recepte – tā ir īsta garšu un smaržu pasaka, kas modina apetīti un iedvesmo gatavot!
Lai arī pagatavošana ir ļoti vienkārša un izmanto tikai pieejamus, ikdienišķus produktus, rezultāts ir pārsteidzošs. Vistas gaļa šajā mērcē ir īpaši garda – tā ir noteikti jāizmēģina vismaz vienu reizi, jo pēc tam jūs vēlēsieties to gatavot atkal un atkal!
Lai pagatavotu šo brīnišķīgo ēdienu – vistu gardā mērcē – es parasti izvēlos 1 kilogramu vistas stilbiņu, kas ir aptuveni 9 līdz 10 gabali. Vispirms rūpīgi nomazgāju vistu tekošā ūdenī un kārtīgi nosusinu to ar papīra dvieli.
Tālāk katrā stilbiņā ar asu nazi izveidoju divus dziļus iegriezumus līdz pat kaulam. Šis solis ir būtisks – tas ļauj mērcē iesūkties dziļāk gaļā, piešķirot tai īpaši izteiksmīgu un bagātīgu garšu. Tieši šie iegriezumi padara gatavo vistas gaļu sulīgu un aromātisku līdz pašam vidum.
Pēc tam vistas stilbiņiem pievienoju garšvielas un eļļu:
aptuveni 1 tējkaroti sāls,
maltus melnos piparus – pēc garšas,
kā arī 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisu, lai katrs stilbiņš būtu vienmērīgi pārklāts ar garšvielām un eļļu. Tad atstāju gaļu uz 15 minūtēm, lai tā mazliet iesūktos sāls un piparu aromātos un pagūtu nedaudz iesālīties. Šajā laikā vistas stilbiņi iegūst pirmo garšas slāni, kas vēlāk tikai pastiprināsies.
Kad vistas gabali ir mazliet pastāvējuši, pannā ieleju nedaudz augu eļļas – tieši tik, lai pārklātu pamatni. Uzkarsēju to uz vidējas uguns un lieku stilbiņus apcepties. Apcepu tos no abām pusēm, līdz tie iegūst vieglu zeltainu garoziņu. Tas parasti aizņem apmēram 5 minūtes katrai pusei, atkarībā no pannas karstuma.
Kad stilbiņi ir skaisti apbrūnināti, uzmanīgi tos izņemu no pannas un nolieku malā – tie vēl turpinās gatavoties nākamajā solī.
Tālāk ķeros klāt dārzeņu sagatavošanai. Vienu lielu sīpolu sagriežu pusgredzenos – ne pārāk plāni, lai gatavošanas laikā tie nezaudētu savu tekstūru. Tad ņemu divus vidēja lieluma burkānus un sarīvēju tos uz rupjās rīves, lai tie ēdienā piešķirtu gan krāsu, gan nelielu saldenu noti.
Sagatavotos dārzeņus lieku pannā un apcepu aptuveni 5 minūtes, ik pa laikam maisot, lai tie vienmērīgi mīkstinātos un nepiedegtu. Šajā brīdī virtuvē jau sāk virmot pirmie patīkamie aromāti.
Kad sīpoli un burkāni ir kļuvuši viegli zeltaini un mīksti, pienāk laiks pievienot aromātiskās piedevas, kas piešķirs mērcē patiesi raksturīgu dziļumu un īpašu niansi. Šim nolūkam izmantoju:
3 līdz 4 ķiploka daiviņas,
un aptuveni 5 gramus svaiga ingvera.
Gan ķiplokus, gan ingveru sarīvēju uz smalkās rīves, lai tie viegli izkustu mērcē un ātri atdotu savu smaržu un garšu. Tad tos pievienoju pannai pie sīpoliem un burkāniem un visu kopā vēl nedaudz apmaisu, ļaujot garšām savienoties.
Lai garšu buķete kļūtu vēl pilnīgāka, pie dārzeņiem pievienoju vienu ēdamkaroti karija pulvera. Šī garšviela ir ļoti aromātiska, silti pikanta un bagāta ar dažādiem smalkiem toņiem, kas ēdienam piešķir raksturīgu un neaizmirstamu garšas niansi.
Visu labi samaisu un turpinu apcept vēl 2 līdz 3 minūtes. Šajā laikā karijs izdala savu aromātu, apvienojoties ar dārzeņiem, ķiplokiem un ingveru, veidojot patīkamu, dziļu smaržu, kas piepilda visu virtuvi. Ir svarīgi pārliecināties, ka visas sastāvdaļas ir kārtīgi sajauktas, un ka garšvielas vienmērīgi pārklāj visu maisījumu.
Nākamajā solī pievienoju īpašu, svaigu akcentu – apelsīnus. Paņemu divus sulīgus apelsīnus un no viena rūpīgi nomizoju miziņu. To daru uzmanīgi, izmantojot smalku rīvi vai dārzeņu mizotāju, lai nejauši neiekļautu rūgto, balto daļu zem mizas. Tikai plānā, košā apelsīna miza piešķirs mērcē patīkamu citrusīgu noti.
Pēc tam no abiem apelsīniem izspiežu sulu – kopā sanāk apmēram viena pilna glāze, kas ir pietiekami, lai radītu viegli saldenu, augļainu pamatu mērcei.
Kad tas ir paveikts, ieleju apelsīnu sulu pannā pie karstā dārzeņu un garšvielu maisījuma. Pēc tam uzmanīgi atkal ievietoju iepriekš apceptos vistas stilbiņus atpakaļ pannā, lai tie lēni sāktu vārīties šajā aromātiskajā mērcē un uzsūktu tās pilno garšas bagātību.
Lai pastiprinātu garšu un piešķirtu mērcei vēl bagātīgāku niansi, pievienoju arī citas sastāvdaļas un visu rūpīgi samaisu:
apelsīna miziņu,
sāli – pēc sajūtas un garšas,
maltus melnos piparus – arī pēc garšas,
1 tējkaroti saldās paprikas,
un, ja vēlas – 1 ēdamkaroti medus saldenam akcentam.
Kad viss ir pievienots, pannai uzlieku vāku un sautēju vistas gaļu aptuveni 10 minūtes no katras puses. Gaļa šajā laikā kļūst maiga, sulīga un pārņem visas garšas.
Rezultāts vienmēr priecē – ēdiens iznāk īpaši aromātisks, garšīgs un ar vieglu izsmalcinātības pieskārienu. Tas ir lielisks veids, kā iepazīt no jauna jau zināmu produktu, gatavojot to citādāk.
Noteikti iesaku pamēģināt šo vistu pikantā apelsīnu mērcē – esmu pārliecināta, ka tā jums patiks!
