Vairs nekādas putras uz pannas: ēdnīcas pavārīte no Bauskas parādīja, kā pareizi cept kartupeļus, lai tie tiktu apēsti pāris minūtēs

Vairs nekādas putras uz pannas – tikai zeltaini un kraukšķīgi kartupeļi. Pavārītes padoms no Bauskas ir īpaši vienkāršs.

Kartupeļi ir viens no populārākajiem ēdieniem latviešu virtuvē, taču cik bieži ir gadījies, ka, cerot uz gardiem, kraukšķīgiem bumbuļiem ar zeltainu garoziņu, beigās pannā sanāk tikai sačākstējusi un pusšķidra masa? Šāds rezultāts liek vilties, un šķiet, ka vienkāršais ēdiens prasa daudz lielākas gudrības, nekā sākotnēji varētu likties.

Tieši tā reiz notika arī ar mani, līdz brīdim, kad pavārīte no kādas Bauskas ēdnīcas parādīja — viss atkarīgs no dažiem pavisam vienkāršiem paņēmieniem. Viņas padomi pilnībā mainīja manu skatījumu uz to, kā jācep kartupeļi, un kopš tā laika uz pannas man izdodas tikai kraukšķīgas, zeltainas šķēlītes, kuras pie galda pazūd dažu minūšu laikā.

Šeit ir 5 noteikumi, kas padarīs jūsu ceptos kartupeļus nevainojamus.

1. noteikums — pareizā panna

Pavārīte uzsver: panna ir pats svarīgākais. Ja tā ir ar plānu dibenu, kartupeļi ātri piedegs vai pieķersies, bet ja tā ir pārāk maza, tie vienkārši nesacepsies. Ideāli ir izvēlēties pannu ar biezu dibenu un augstām malām, lai siltums sadalās vienmērīgi.

Tagad arī pati Katrīne Vasiļevska beidzot atklāti komentē, kāpēc patiesībā aiziet prom no TV

Atradu vannas istabā skropstas un man nav pieaudzētu skropstu, tālāk viss ka pa miglu

2. noteikums — vienāda griešana

Biežākā kļūda ir kartupeļu šķēlēšana nevienāda biezuma gabaliņos. Rezultāts: daļa gabaliņu ir jēli, bet citi jau piedeguši. Pavārīte iesaka griezt kartupeļus vienāda biezuma strēmelēs — apmēram 6 mm. Tas garantē, ka visi gabali izcepsies vienādi.

3. noteikums — izmērcēt un nosusināt

Ja gribas skaistu, kraukšķīgu garoziņu, kartupeļus pirms cepšanas jāpatur aukstā ūdenī vismaz 15 minūtes, lai izskalotos liekais cietes daudzums. Pēc tam tos obligāti nosusina ar dvieli — mitri gabaliņi pannā tikai vārīsies, nevis cepsies.

Kad viesi jau pie durvīm, bet ledusskapis tukšs: steidzu gatavot “slinkos” pīrādziņus ar kāpostiem, kas garšo visiem

4. noteikums — pacietība

Lielākā kļūda, ko daudzi pieļauj — kartupeļi tiek maisīti jau pēc pāris minūtēm. Pavārīte saka: ļaujiet tiem vispirms apcepties no apakšas un tikai tad apgrieziet. Tā veidojas īstā, zeltainā garoziņa, kas ir visiem tik ļoti kārota.

5. noteikums — sāls beigās

Sālīt vajag tikai pašās beigās. Ja sāli pievieno uzreiz, tā izvelk mitrumu, un kartupeļi vairāk vārās nekā cepas. Beigās pievienots sāls padara tos kraukšķīgus un gardus.

Bieži pieļautā kļūda: cik patiesībā vajag sāls un cukura izcilai gurķu marinādei – atbild 72 gadus veca saimniece

Secinājums

Izrādās, ideālu cepto kartupeļu noslēpums ir pavisam vienkāršs — pareiza panna, vienmērīga griešana, neliels pacietības treniņš un sāls beigās. Kopš uzzināju šos knifus, manā virtuvē vairs nav „kartupeļu putras”, bet gan kraukšķīgi un apetīti rosinoši kartupeļi, kurus ģimene apēd pāris minūšu laikā. Un, jā — es arī tagad gatavoju tikai šādi.