Vairs nekādas putras uz pannas – tikai zeltaini un kraukšķīgi kartupeļi. Pavārītes padoms no Bauskas ir īpaši vienkāršs.
Kartupeļi ir viens no populārākajiem ēdieniem latviešu virtuvē, taču cik bieži ir gadījies, ka, cerot uz gardiem, kraukšķīgiem bumbuļiem ar zeltainu garoziņu, beigās pannā sanāk tikai sačākstējusi un pusšķidra masa? Šāds rezultāts liek vilties, un šķiet, ka vienkāršais ēdiens prasa daudz lielākas gudrības, nekā sākotnēji varētu likties.
Tieši tā reiz notika arī ar mani, līdz brīdim, kad pavārīte no kādas Bauskas ēdnīcas parādīja — viss atkarīgs no dažiem pavisam vienkāršiem paņēmieniem. Viņas padomi pilnībā mainīja manu skatījumu uz to, kā jācep kartupeļi, un kopš tā laika uz pannas man izdodas tikai kraukšķīgas, zeltainas šķēlītes, kuras pie galda pazūd dažu minūšu laikā.
Šeit ir 5 noteikumi, kas padarīs jūsu ceptos kartupeļus nevainojamus.
1. noteikums — pareizā panna
Pavārīte uzsver: panna ir pats svarīgākais. Ja tā ir ar plānu dibenu, kartupeļi ātri piedegs vai pieķersies, bet ja tā ir pārāk maza, tie vienkārši nesacepsies. Ideāli ir izvēlēties pannu ar biezu dibenu un augstām malām, lai siltums sadalās vienmērīgi.
2. noteikums — vienāda griešana
Biežākā kļūda ir kartupeļu šķēlēšana nevienāda biezuma gabaliņos. Rezultāts: daļa gabaliņu ir jēli, bet citi jau piedeguši. Pavārīte iesaka griezt kartupeļus vienāda biezuma strēmelēs — apmēram 6 mm. Tas garantē, ka visi gabali izcepsies vienādi.
3. noteikums — izmērcēt un nosusināt
Ja gribas skaistu, kraukšķīgu garoziņu, kartupeļus pirms cepšanas jāpatur aukstā ūdenī vismaz 15 minūtes, lai izskalotos liekais cietes daudzums. Pēc tam tos obligāti nosusina ar dvieli — mitri gabaliņi pannā tikai vārīsies, nevis cepsies.
4. noteikums — pacietība
Lielākā kļūda, ko daudzi pieļauj — kartupeļi tiek maisīti jau pēc pāris minūtēm. Pavārīte saka: ļaujiet tiem vispirms apcepties no apakšas un tikai tad apgrieziet. Tā veidojas īstā, zeltainā garoziņa, kas ir visiem tik ļoti kārota.
5. noteikums — sāls beigās
Sālīt vajag tikai pašās beigās. Ja sāli pievieno uzreiz, tā izvelk mitrumu, un kartupeļi vairāk vārās nekā cepas. Beigās pievienots sāls padara tos kraukšķīgus un gardus.
Secinājums
Izrādās, ideālu cepto kartupeļu noslēpums ir pavisam vienkāršs — pareiza panna, vienmērīga griešana, neliels pacietības treniņš un sāls beigās. Kopš uzzināju šos knifus, manā virtuvē vairs nav „kartupeļu putras”, bet gan kraukšķīgi un apetīti rosinoši kartupeļi, kurus ģimene apēd pāris minūšu laikā. Un, jā — es arī tagad gatavoju tikai šādi.
