Pagatavot perfektas benediktīna (bez čaumalas vārītas) olas var būt sarežģīti.
Taču ir viena sastāvdaļa, ko pievienojot tas kļūst daudz vienkāršāk. Vai jums garšo olas brokastīs? Ja priekšroku dodat benediktīna olām, piemēram, uz avokado gultas, tad jums paveicies, jo kāds šefpavārs ir padalījies ar pareizo metodi, un tajā ietilpst viena sastāvdaļa.
Lasi vēl: Kartupeļi saglabājas ilgāk un nedzen asnus, ja tos uzglabā vienā noteiktā priekšmetā
Pagatavot ideālas benediktīna olas vienmērīgi ir izaicinājums. Reizēm tās izdodas tieši tā, kā vēlaties, bet citreiz – pārāk šķidras vai pārceptas, kas var sabojāt brokastis.
“Vienkārši ielieciet olu un uzvāriet ūdeni ar etiķi,” pavārs teica, paskaidrojot, ka triks ir pievienot ūdenim etiķi.
Etiķi pievieno ūdenim, kad vāra benediktīna olas, jo tas palīdz olbaltumiem ātrāk sarecēt. Skābums izraisa olbaltumvielu denaturāciju un to ātrāku sacietēšanu, kas neļauj baltumam izplūst ūdenī un palīdz olai saglabāt kompaktu, apaļu formu.
Rezultāts ir ola ar maigu baltumu, kas cieši aptver dzeltenumu, padarot olu vizuāli pievilcīgāku un ar labāku tekstūru.
Parasti etiķa pievieno maz, tādēļ tas neietekmē garšu, lai gan pārāk liels daudzums var piešķirt nelāgu piegaršu. Pavārs paskaidroja arī par ūdens temperatūru – tai jābūt ap 85–90 grādiem, un olas jāvāra apmēram trīs minūtes, jo tas ir ideālais ilgums, lai iegūtu gardu rezultātu.
“Cilvēki bieži saka, ka ūdens jāmaisa. Es personīgi tā nedomāju,” viņš piebilda. “Ja nelietojat etiķi, tad maisīšanas metode varētu noderēt, bet es vienmēr izmantoju etiķi.”
Viņš ieteica arī pēc vārīšanas ielikt olu ledus ūdenī, lai, to pārgriežot, atklātos maigs un sulīgs dzeltenums.
Tūlītēja iegremdēšana aukstā ūdenī strauji pārtrauc gatavošanas procesu un neļauj atlikušajam karstumam dzeltenumu pārvārīt. Tas palīdz saglabāt krēmīgu un “sierīgā” konsistencē dzeltenumu, nevis cietu un pārgatavinātu.
Tātad, ledus ūdens pats par sevi nepadara dzeltenumu maigāku, bet tas palīdz saglabāt ideālu olu formu un tekstūru – tieši tādu, kādu bieži pasniedz restorānos, bet mājās mēdz būt grūti atkārtot.
