Šefpavārs no Kuldīgas man pastāstīja, kā pagatavot kotletes īpaši sulīgas – viņš tām pievieno tikai vienu vienkāršu sastāvdaļu

Šefpavārs no Kuldīgas man pastāstīja vienu vienkāršu triku, kas padara kotletes īpaši sulīgas un gardas – līdz šim darīju pavisam citādi, bet tagad gatavoju tikai tā!

Man vienmēr šķita, ka kotletes ir viena no vienkāršākajām ēdienu kategorijām – samaisi, izveido un apcep. Bet, lai arī recepti nemainīju gadiem, rezultāts vienmēr bija labs, bet ne izcils. Dažreiz sausas, dažreiz pārāk blīvas, un vienmēr pietrūka tā efekta, par kuru runā vecmāmiņu receptēs.

Līdz kādu dienu nejauši sarunā ar šefpavāru no Kuldīgas es pieminēju savas kotletes. Viņš pasmaidīja un teica: “Tev pietrūkst tikai viena lieta. Es to pievienoju vienmēr – un kotletes sanāk īpaši maigas un sulīgas.”

Tajā brīdī, protams, es kļuvu ziņkārīga. Kādā pulverī slēpjas viņa triks? Skaidrs, ka labi produkti ir svarīgi – gaļa, sīpoli, bulciņa, ola. Bet, kā izrādās, izšķirošais efekts slēpjas niansēs. Šefpavārs paskaidroja, ka viena sastāvdaļa ne tikai mīkstina gaļu, bet arī padara garšu bagātīgāku un izlīdzina struktūru.

Es izmēģināju viņa ieteikumu jau nākamajā dienā. Kotletes sanāca labākas nekā jebkad. Tik sulīgas, maigas un garšīgas, ka mājinieki lūdza recepti.

Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!

Aizmirsi iegādāties OCTA, bet ceļā gadās fotoradari, paziņots, cik sodi jums tiks piemēroti

Kā pagatavot: soli pa solim

1. Maize un dārzeņi

Baltmaizes mīkstumu pārlej ar pienu un atstāj uz 10 minūtēm, lai izmirkst.
Tikmēr sarīvē kartupeļus un sasmalcina sīpolus.

2. Gaļas masa

Lielā bļodā sajauc abas gaļas. Pievieno sīpolus, rīvētus kartupeļus un izmērcēto maizi kopā ar pienu.
Iemaisi olu, sāli, piparus un… šeit nāk šefpavāra triks – pievieno sinepes.

Sinepes darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs un struktūras izlīdzinātājs. Gaļa kļūst maigāka, bet garša – izteiktāka. Masu samaisi ļoti rūpīgi – vismaz 5 minūtes, līdz viss kļūst viendabīgs.

Lūk kādēļ Ķīnā vienmēr somiņā nēsā līdzi milzu folija gabalu – Es biju ieinteresēta, kad uzzināju iemeslu

3. Cepšana

Uzkarsē pannu ar eļļu. Veido kotletes un cep no abām pusēm līdz zeltainai garoziņai.
Pēc tam pievieno nedaudz ūdens, uzliec vāku un pasautē 5–7 minūtes. Tas saglabās sulīgumu.