Šī recepte atklāj noslēpumu, kā pagatavot īpaši mīkstus un gaisīgus pīrādziņus tieši tā, kā tos reiz cepa bufetēs – vienkārši, pieejami un ar neatkārtojamu garšu.
Jelgavā, kādā pavisam parastā dzīvoklī, mani sagaidīja smaidīga kundze vārdā Maija. Viņa ir izbijusi šefpavāre ar vairāk nekā 35 gadu darba pieredzi un stāstiem, kas aizved tieši uz padomju laika bufetēm, kur smaržoja pēc svaigi ceptiem pīrādziņiem un tikko vārītas kafijas. Tie laiki bija īpaši — ne tikai tāpēc, ka viss garšoja citādāk, bet arī tāpēc, ka ēdienam tika pievērsta patiesa rūpe un uzmanība.
“Pīrādziņi toreiz nebija vienkārši uzkoda. Tie bija siltuma un mājīguma simbols,” stāsta Maija. “Mēs gatavojām pēc stingra standarta — tas nozīmēja, ka mīklas sastāvdaļas un proporcijas bija nemainīgas, pārbaudītas gadu desmitiem. Tieši tāpēc katrs pīrādziņš bija mīksts, gaisīgs un neticami garšīgs.”
Viņa man atklāja, ka šajā receptē nav ne olas, ne piena — un tieši tas piešķīra mīklai vieglumu un ļāva pīrādziņiem ilgāk saglabāt svaigumu. Turklāt šī recepte ir arī ekonomiska, jo sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas ikvienam.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana:
Sagatavo rauga maisījumu.
Bļodā ielej silto ūdeni (temperatūra ne augstāka par 40°C), pievieno raugu un cukuru. Maisi, līdz raugs un cukurs pilnībā izšķīduši.
Pievieno miltus un pārējās sastāvdaļas.
Miltus iepriekš izsijā caur sietu, lai tie kļūtu gaisīgi.
Pievieno tos pakāpeniski rauga-ūdens maisījumam, katru reizi rūpīgi iemaisot, lai neveidotos kunkuļi.
Kad visa mīkla ir gandrīz samaisīta, pievieno sāli un mīkstu sviestu (vai margarīnu/augu eļļu) un turpini mīcīt.Mīcīšana.
Vispirms mīci ar koka karoti, lai sastāvdaļas savienojas, tad pārej uz mīcīšanu ar rokām. Mīklai jākļūst maigai, elastīgai un nedaudz lipīgai.Pirmais rūgšanas posms.
Mīklu liec bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai tīru dvieli un atstāj siltā vietā uz 1 stundu, līdz tā apjoms palielinās 1,5–2 reizes.
Otrais rūgšanas posms.
Pēc uzrūgšanas mīklu viegli pārmīci (lai izspiestu lieko gaisu), atkal pārklāj un atstāj rūgt vēl 1 stundu.Pīrādziņu veidošana un pildīšana.
No šīs mīklas var gatavot jebkāda veida pīrādziņus vai bulciņas — ar gaļu, kāpostiem, kartupeļiem, sēnēm vai ievārījumu.
Kāpēc tie garšoja tik īpaši?
Maija smejoties atzīst — daļa noslēpuma bija arī tajā, ka bufetēs tos cepa lielos daudzumos. “Kad krāsns pilna ar pīrādziņiem, tie izdala tik spēcīgu aromātu, ka pat garāmgājēji nevar paiet garām,” viņa saka. Otrkārt, katram bija savs “roku darbs” — pildījums tika liekts ar dāsnu karoti, nevis taupīgi.
Treškārt, cepšanas brīdī tika izmantots neliels sviesta vai margarīna gabaliņš, kas deva zeltainu, smaržīgu garoziņu.
Kā tika gatavoti pīrādziņi bufetēs
Sastāvdaļas (klasiskā recepte pēc toreizējā standarta):
170 ml silta ūdens
10 g presētā rauga vai 3–4 g sausā rauga
20 g cukura
5 g sāls
10 g sviesta (var aizstāt ar margarīnu vai augu eļļu)
310 g kviešu miltu
