Otrais rūgšanas posms.
Pēc uzrūgšanas mīklu viegli pārmīci (lai izspiestu lieko gaisu), atkal pārklāj un atstāj rūgt vēl 1 stundu.
Pīrādziņu veidošana un pildīšana.
No šīs mīklas var gatavot jebkāda veida pīrādziņus vai bulciņas — ar gaļu, kāpostiem, kartupeļiem, sēnēm vai ievārījumu.
Kāpēc tie garšoja tik īpaši?
Maija smejoties atzīst — daļa noslēpuma bija arī tajā, ka bufetēs tos cepa lielos daudzumos. “Kad krāsns pilna ar pīrādziņiem, tie izdala tik spēcīgu aromātu, ka pat garāmgājēji nevar paiet garām,” viņa saka. Otrkārt, katram bija savs “roku darbs” — pildījums tika liekts ar dāsnu karoti, nevis taupīgi.
Treškārt, cepšanas brīdī tika izmantots neliels sviesta vai margarīna gabaliņš, kas deva zeltainu, smaržīgu garoziņu.
Kā tika gatavoti pīrādziņi bufetēs
Sastāvdaļas (klasiskā recepte pēc toreizējā standarta):
170 ml silta ūdens
10 g presētā rauga vai 3–4 g sausā rauga
20 g cukura
5 g sāls
10 g sviesta (var aizstāt ar margarīnu vai augu eļļu)
310 g kviešu miltu
