Šefpavāre no Jelgavas ar 35 gadu pieredzi man atklāja, kāpēc padomju laika bufetēs pīrādziņi bija tik garšīgi un kā tos pagatavot

Otrais rūgšanas posms.
Pēc uzrūgšanas mīklu viegli pārmīci (lai izspiestu lieko gaisu), atkal pārklāj un atstāj rūgt vēl 1 stundu.

Pīrādziņu veidošana un pildīšana.
No šīs mīklas var gatavot jebkāda veida pīrādziņus vai bulciņas — ar gaļu, kāpostiem, kartupeļiem, sēnēm vai ievārījumu.

Kāpēc tie garšoja tik īpaši?

Maija smejoties atzīst — daļa noslēpuma bija arī tajā, ka bufetēs tos cepa lielos daudzumos. “Kad krāsns pilna ar pīrādziņiem, tie izdala tik spēcīgu aromātu, ka pat garāmgājēji nevar paiet garām,” viņa saka. Otrkārt, katram bija savs “roku darbs” — pildījums tika liekts ar dāsnu karoti, nevis taupīgi.

Treškārt, cepšanas brīdī tika izmantots neliels sviesta vai margarīna gabaliņš, kas deva zeltainu, smaržīgu garoziņu.

Kā tika gatavoti pīrādziņi bufetēs

Sastāvdaļas (klasiskā recepte pēc toreizējā standarta):

170 ml silta ūdens
10 g presētā rauga vai 3–4 g sausā rauga
20 g cukura
5 g sāls
10 g sviesta (var aizstāt ar margarīnu vai augu eļļu)
Šobrīd aktuāli
Latvijā izlozēts vērienīgs laimests: Trešdienas vakarā laimēta liela naudas summa
310 g kviešu miltu