Vasaras pilnbriedā mana omīte atklāja gadu desmitiem glabātu noslēpumu – pievienojot vienu neparastu sastāvdaļu, gurķi saglabā kraukšķīgumu un izteiktu garšu līdz pat pavasarim, atgādinot patiesi gardus marinējumus.
Tā nav burvju vārīšana, īpašs trauks vai sarežģīta recepte. Šis paņēmiens ir tik vienkāršs, ka sākumā neticēju, ka tas darbojas. Bet, kad to izmēģināju, sapratu – omīte patiešām zina, ko dara. Gurķi saglabājās stingri mēnešiem ilgi, un katra burka bija kā maza vasaras kapsula, kas ziemā atnes siltuma un svaiguma sajūtu.
Šī metode mūsu ģimenē tiek nodota no paaudzes paaudzē, un omīte smej, ka tā ir “veca, laba viltība, kuru zina tikai īstas saimnieces”.
Tagad arī tu vari to apgūt – soli pa solim, ar precīzām sastāvdaļām raksta beigās.
Pagatavošana
1. Burkas sagatavošana
Nomazgā 3 litru burku. Sterilizācija nav nepieciešama, taču tīrība – ļoti svarīga.
2. Garšvielu kārtošana
Apakšā liec mārrutka lapas, ķiploka daiviņas, piparus, lauru lapu un diļļu ziedu.
3. Gurķu sagatavošana
Nomazgā gurķus, nogriez galus, iemērc aukstā ūdenī uz 2 stundām.
4. Pildīšana
Kārto gurķus cieši burkā, pārber ar 3 ēdamkarotēm miltu – tas ir omītes gadu desmitiem glabātais noslēpums, kas nodrošina īpašu kraukšķīgumu – un pievieno sāli.
5. Pārlešana ar ūdeni
Burku piepildi ar aukstu ūdeni līdz augšai.
6. Siltais posms
Uzliec plastmasas vāku, viegli sakrati, lai sastāvdaļas sadalās. Atstāj siltā vietā 3 dienas, katru dienu apgrozot burku.
7. Vēsais posms
Pēc 3 dienām pārvieto burku vēsumā (pagrabā vai ledusskapī) un glabā 1,5–2 mēnešus.
Omītes padomi
Pāraugušos gurķus arī vari izmantot – tikai izņem mīkstumu un sagriez gabaliņos.
Papildu aromātam pievieno upeņu lapas vai mazliet čili pipara.
Īpašam kraukšķim – pirms marinēšanas gurķus izmērcē ledusaukstā ūdenī.
Nepieciešamās sastāvdaļas (uz 3 litru burku)
Gurķi – apmēram 2 kg
Milti – 3 ēd. k.
Sāls – 3 ēd. k.
Ķiploks – 3 daiviņas
Mārrutka lapas – 2–3 gab.
Dilles ar ziediem – 1 gab.
Melnie pipari graudos – 5 gab.
Laurus lapa – 1 gab.
Auksts ūdens – cik nepieciešams burkas piepildīšanai
