Ziemas vakaros nav nekā patīkamāka par burciņas atvēršanu, no kuras virtuvē uzreiz ienāk īstas vasaras smarža – tādi ir šie īpašie salāti “Vasara burkā”.
Ir lietas, kas nekad nezaudē savu vērtību – gluži kā bērnības garšas, kuras atgriežas katru reizi, kad atveram mājās gatavotu burciņu. Tieši tāds ir šis īpašais salātu “Vasara burkā” recepšu stāsts. Katru rudeni es ķeros pie šī darbiņa, jo omītes recepte jau sen kļuvusi par mūsu ģimenes tradīciju. Un, kad pienāk ziema, uz galda nonāk svaiga, krāsaina un aromātiska uzkoda, kas pazūd dažu minūšu laikā – šķiet, burciņa pat nepaspēj atdzist no pagraba aukstuma.
Šie salāti izceļas ar savu vienkāršību un krāšņumu – tie nav nedz sarežģīti, nedz laikietilpīgi, bet gala rezultāts vienmēr pārsteidz. Gabaliņi tomātu, gurķu, paprikas un burkānu kopā veido īstu krāsu mozaīku, kas šķīvī izskatās kā maza svētku diena. Tieši tāpēc mūsu ģimenē šie salāti vienmēr tiek apēsti pirmie – gan svētkos, gan ikdienas vakariņās.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Kā pagatavot salātus “Vasara burkā”
Lai izveidotu šo gardo un svaigo ziemas sagatavi, nepieciešami pavisam vienkārši dārzeņi un neliels laiks virtuvē.
Pagatavošana soli pa solim
Dārzeņu sagatavošana. Visi dārzeņi tiek nomazgāti un sagriezti vidēja lieluma gabaliņos – tā, lai pēc vairākiem mēnešiem burciņā tie saglabātos gan vizuāli skaisti, gan ar savu tekstūru.
Zaļumi. Pievieno sasmalcinātus garšaugus pēc savas gaumes – tie piešķir salātiem svaigumu un īpašu aromātu.
Marināde. Katliņā uzvāra marinādi no ūdens, sāls, cukura, eļļas un etiķa. Šis maisījums nodrošina, ka dārzeņi saglabās kraukšķīgumu un košās krāsas.
Burku piepildīšana. Dārzeņus liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un cieši aizvāko.
Uzglabāšana. Burkas noliek vēsā vietā – pagrabā vai pieliekamajā, un aizmirst līdz brīdim, kad ziemas vakarā gribas mazliet vasaras sajūtas.
Rezultāts
Ziemā, kad galdā tiek atvērta viena no šīm burciņām, šķiet, ka mājās ienāk vasara – svaigs aromāts, košas krāsas un harmoniska garša. Salāti ir tik garda un svaiga uzkoda, ka viesi vienmēr prasa papildporciju.
Nepieciešamās sastāvdaļas (uz ~6 litru burkām):
2 kg tomātu (vēlams gaļīgie)
1,5 kg gurķu
1 kg saldās paprikas (dažādās krāsās)
500 g burkānu
500 g sīpolu
neliels buntīte dilles un pētersīļu
Marinādei:
2 litri ūdens
3 ēdamkarotes sāls
200 g cukura
200 ml 9% etiķa
150 ml augu eļļas
