Nesen viena no mūsu redaktores atnesa vienu no šiem salātu komplektiem, lai tos ievietotu biroja ledusskapī un varētu tos baudīt vēlāk. Pēc laika viņa pamanīja, ka salātu malas iegūst negaidītu nokrāsu – rozā.
Kāpēc salāti kļūst rozā?
Līdzīgi kā āboli un avokado sāk brūnēt, kad tos sagriež šķēlēs, arī salāti visbiežāk kļūst rozā krāsā, jo tie oksidējas, skābeklim saskaroties ar sagrieztām augu šūnām.
Gaisa iedarbība izraisa oksidēšanos, kas dabiski palīdz aizsargāt salauzto malu no bojāšanās. Tas izraisa rozā krāsu.
Oksidācijas laikā daļa lapās esošo veselīgo polifenolu no zaļiem kļūst rozā. Tas darbojas kā sava veida aizsargapvalks.
Iespēju, ka salāti kļūs rozā, palielina šādi faktori:
Zaļo lapu veids. Visbiežāk sārtojas aisberga un romiešu salāti, bet citi salātu zaļumi, piemēram, kāļi vai spināti, nav tik bieži pakļauti rozā krāsai.
Iespējams, ka salātu komplektos jūs biežāk pamanīsiet salātus ar sārtu nokrāsu. Mitruma uzkrāšanās iepakojumā veicina un paātrina šo procesu.
Temperatūras svārstības – Pārāk silta ledusskapja temperatūra vai salātu turēšana tuvu ledusskapja priekšējai daļai, kuru bieži atverat, var izraisīt sārtas lapas.
Kaimiņi – Arī tas, blakus kam ledusskapī uzglabājat salātus, var ietekmēt to krāsas maiņu. Daži augļi, piemēram, banāni, āboli un avokado, rada dabisku nogatavināšanas aģentu, ko sauc par etilēna gāzi, kas palīdzēs ātrāk nogatavināt jūsu produktus un var veicināt jūsu salātu krāsas maiņu.
Vai ir droši ēst rozā salātus?
Pāreja no zaļa uz rozā ir tikai estētiska, un tai nekādā veidā nevajadzētu ietekmēt garšu vai tekstūru. Salātu sārtā krāsa ir nekaitīgs un dabisks process, kas notiek lapas malā, kur tā ir nogriezta vai atlauzta.
Sārto lapu lietošana uzturā nav kaitīga, ja vien tās ir kraukšķīgas un tām nav smaržas, puves, pelējuma vai sasmakuma pazīmju.
Kā novērst salātu rozā nokrāsošanos
Kā jau minējām iepriekš, varat veikt pasākumus, lai potenciāli samazinātu risku, ka jūsu aisberga un romiešu salāti pārvērtīsies rozā krāsā. Mūsu eksperti iesaka izmantot šādas stratēģijas, lai samazinātu sārto lapu iespējamību:
Uzglabāt lapu zaļumus veselus un nemazgātus, pēc tam tos noskalot un sagriezt tieši pirms plānotās ēšanas.
Lasi vēl: Avokado un slepenais piedevu dzēriens būs jūsu jaunais mīļākais kokteilis
Salātus novietojiet tālu no ledusskapja priekšējās daļas, vislabāk atvilktnē, lai to klimats saglabātos diezgan stabils pat tad, kad ledusskapja durvis atveras un aizveras.
Ja zaļumus mazgājat un sagriežat šķēlēs iepriekš, labi izžāvējiet tos salātu virpinātājā, lai noņemtu lieko mitrumu, un uzglabājiet tos iepriekš nomazgātos zaļumus papīra dvieļiem izklātā uzglabāšanas traukā vai rāvējslēdzēja aizdares maisiņā.
Salātus uzglabājiet atsevišķā atvilktnē, atsevišķi no augļiem un dārzeņiem.
Cik ilgi vien iespējams, uzglabājiet iepriekš mazgātu zaļumu gliemežnīcas un salātu komplektus maisiņos noslēgtus.
Ja esat stingri noskaņots pret sārto lapu veidošanos, apsveriet iespēju iegādāties alternatīvus lapu zaļumus, kas mazāk sārtojas, piemēram, rukolu, lapu kāpostus, spinātus, kolrāndus, mandeles, vai kāpostus. Neatkarīgi no tā, kāda veida zaļumus iegādājaties, uzglabājiet tos ledusskapī un apēdiet 7 dienu laikā pēc iegādes.
