Kaimiņiene atklāja man ģeniālas marinādes, ar kurām pat lielākie pāraugušie gurķi pārtop par kraukšķīgu delikatesi. Vienas dienas laikā sagatavotie krājumi ziemā kļūst par galda zvaigzni – un pazūd pirmie.
Vasaras pilnbriedā, kad gurķu grozi lūzt no svara, rodas jautājums – ko darīt ar visu šo bagātību? Īpaši ar tiem pāraugušajiem, kas, šķiet, neder ne sālīšanai, ne salātiem. Tieši tad es atceros Māras gudrību. Viņa vienmēr saka: “Gurķim nav vecuma – ir tikai pareizā marināde.”
Pirms pāris gadiem Māra iemācīja man trīs unikālas marinādes, ar kurām vienas dienas laikā iespējams sagatavot krājumus visai ziemai. Rezultāts? Ziemā atveru burku, un uzreiz smaržo pēc vasaras. Pat tie lielie, pāraugušie gurķi pārtop par kraukšķīgu, aromātisku gardumu.
Šodien dalos ar šīm trim receptēm – vienkāršām, bet ģeniālām.
1. Marināde gurķu salātiem (Olīvjē, vinegrets un citiem ēdieniem)
Šī ir mana “glābējburka” – ideāli jau sagriezti gurķi, kas ziemā ietaupīs laiku.
Sastāvdaļas (uz 1 kg pāraugušu gurķu):
1/2 lapas mārrutka
1 ķiploka daiviņa
Dilles zariņš
1/2 lauru lapa
5–7 melnie pipari graudos
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
40 g sāls
60 g cukura
1,5 ēd. k. 9% etiķa (vai 2 ēd. k. + 1 tējk. 6%)
Pagatavošana:
Gurķus nomazgā, izņem sēklas un mīkstumu, sagriež kubiņos.
Sterilizētās burkās kārto kopā ar garšvielām un zaļumiem.
Pārlej ar karstu ūdeni, atstāj 20–30 minūtes.
Ūdeni nolej, uz tā bāzes vāra marinādi.
Pielej etiķi, pārlej gurķiem, aizvāko un atdzesē.
2. Klasiskie kraukšķīgie marinētie gurķi
Tā ir recepte, ko mūsu ģimenē sauc par “ziemas hītu”. Gurķi saglabā kraukšķīgumu līdz pavasarim.
Sastāvdaļas (uz 3–4 litru burkām):
Mazāki, stingri gurķi
Dilles ziedi
1,5 tējk. sinepju sēklu
Melnā un smaržīgā pipara graudi
1 lauru lapa
Marinādei (uz 1,5 l ūdens):
50 g sāls
100 g cukura
2 ēd. k. 9% etiķa uz katru burku
Pagatavošana:
Gurķus izmērcē 2–4 stundas aukstā ūdenī.
Burkās liek garšvielas, dilles un gurķus.
Pārlej ar karstu marinādi.
Sterilizē 8–10 minūtes, pievieno etiķi, aizvāko.
Atstāj atdzist – bez ietīšanas, lai saglabājas kraukšķīgums.
3. Pikantie gurķi burgeriem, picai un uzkodām
Šis ir mans mīļākais variants, kad ziemā gribas kaut ko ar raksturu.
Sastāvdaļas (uz 1 kg gurķu):
2 ēd. k. sāls
90 g cukura
150 ml ābolu etiķa (6%)
100 ml ūdens
1 ēd. k. konservētas sinepes graudos
Pagatavošana:
Gurķus sagriež šķēlītēs, pārber ar sāli, atstāj 30–60 minūtes.
Noskalo, ļauj notecēt.
Marinādi vāra no ūdens, cukura, etiķa un sinepēm.
Gurķus vāra marinādē 5 minūtes, liek burkās un aizvāko.
Padomi no Māras:
Pāraugušos gurķus pirms marinēšanas noteikti attīri no mīkstuma – tā marināde būs dzidrāka.
Lai kraukšķis būtu izteiktāks, izmērcē gurķus ledusaukstā ūdenī vismaz 2 stundas pirms gatavošanas.
Marināžu garšvielas vari pielāgot savam priekam – vari pievienot čili, piparmētru vai pat upeņu lapas.
