Es šo ēdienu gatavoju pati un vienmēr atstāju pāris burkas ledusskapī ziemai — patīkami aukstā, sniegotā dienā atvērt vienu un izbaudīt vasarīgu, aromātisku un gardu tomātu garšu.
Receptei noteikti jāizvēlas gaļīgi tomāti ar nelielu sulas daudzumu un biezu miziņu. Es izmantoju tādus kā redzami attēlā, kopā 1,5 kg. Tirgū pirktos tomātus vienmēr mērcēju stundu bļodā ar ēdamkaroti sodas, pēc tam rūpīgi noskaloju.
Tālāk tomātus sagriežu garās šķēlēs, katru tomātu sadalot 6 daļās.
Tad ņemu 3-4 ķiploka daiviņas un sagriežu plānās šķēlītēs. Tālāk sasmalcinu visus zaļumus, kas man ir, var izmantot: dilles, pētersīļus, baziliku, regānu, timiānu, oregano, rozmarīnu, ņemu vienu ķekaru. Es to daru savādāk, gan ar zaļumiem, gan bez, tas nav piemērots visiem.
Tad ņemu cepšpannu un pārklāju ar foliju (pergamentu nelietoju) un izklāju tomātu šķēles. Tiem virsū uzkaisu 1 tējk. smalkā sāls un 1-2 ēd.k. l. cukura.
Tad pievienoju ķiplokus.
Un es apkaisa tomātus ar zaļumiem. Tālāk visu pārlej ar nelielu daudzumu olīveļļas, nemaisu un atstāju kā ir. Ja jums nav olīveļļas vai jums tā nepatīk, ņemiet parasto rafinētu saulespuķu eļļu.
Tad lieku cepeškrāsnī uz 6 stundām 100°, lai tomāti novīst.
Lasi vēl: Kā uzglabāt piparus: daži veidi, kā ilgstoši izbaudīt to garšu un arī smaržu
Kad tomāti ir gatavi, es tos atdzesēju un pārlieku sterilizētā burkā. Tomātus iesaiņoju cieši, jo tie būs jāpiepilda ar olīveļļu un jo mazāk vietas burkā, jo mazāk eļļas tiks izmantotas. Man parasti vajag ne vairāk kā 100 ml, lai eļļa pārklātu tomātus.
Protams, daudz kas šajā receptē ir atkarīgs no olīveļļas kvalitātes. Tomāts dod dabisku skābumu un saldumu (cukuri cepšanas laikā karamelizējas), bet ķiploks piešķir pikantu, nedaudz aso noti. Kopā tie rada sabalansētu, dziļu garšu.
Aromāta sinerģija – cepot, ķiplokā esošie sēra savienojumi kļūst maigāki un aromātiskāki, savukārt tomāts atbrīvo saldeni skābenu smaržu. Tie sajaucas un padara ēdienu īpaši vilinošu.
