Šefpavārs no Kuldīgas man pastāstīja vienu vienkāršu triku, kas padara kotletes īpaši sulīgas un gardas – līdz šim darīju pavisam citādi, bet tagad gatavoju tikai tā!
Man vienmēr šķita, ka kotletes ir viena no vienkāršākajām ēdienu kategorijām – samaisi, izveido un apcep. Bet, lai arī recepti nemainīju gadiem, rezultāts vienmēr bija labs, bet ne izcils. Dažreiz sausas, dažreiz pārāk blīvas, un vienmēr pietrūka tā efekta, par kuru runā vecmāmiņu receptēs.
Līdz kādu dienu nejauši sarunā ar šefpavāru no Kuldīgas es pieminēju savas kotletes. Viņš pasmaidīja un teica: “Tev pietrūkst tikai viena lieta. Es to pievienoju vienmēr – un kotletes sanāk īpaši maigas un sulīgas.”
Tajā brīdī, protams, es kļuvu ziņkārīga. Kādā pulverī slēpjas viņa triks?
Skaidrs, ka labi produkti ir svarīgi – gaļa, sīpoli, bulciņa, ola. Bet, kā izrādās, izšķirošais efekts slēpjas niansēs. Šefpavārs paskaidroja, ka viena sastāvdaļa ne tikai mīkstina gaļu, bet arī padara garšu bagātīgāku un izlīdzina struktūru.
Es izmēģināju viņa ieteikumu jau nākamajā dienā. Kotletes sanāca labākas nekā jebkad. Tik sulīgas, maigas un garšīgas, ka mājinieki lūdza recepti.
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Kā pagatavot: soli pa solim
1. Maize un dārzeņi
Baltmaizes mīkstumu pārlej ar pienu un atstāj uz 10 minūtēm, lai izmirkst.
Tikmēr sarīvē kartupeļus un sasmalcina sīpolus.
2. Gaļas masa
Lielā bļodā sajauc abas gaļas. Pievieno sīpolus, rīvētus kartupeļus un izmērcēto maizi kopā ar pienu.
Iemaisi olu, sāli, piparus un… šeit nāk šefpavāra triks – pievieno sinepes.
Sinepes darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs un struktūras izlīdzinātājs. Gaļa kļūst maigāka, bet garša – izteiktāka.
Masu samaisi ļoti rūpīgi – vismaz 5 minūtes, līdz viss kļūst viendabīgs.
3. Cepšana
Uzkarsē pannu ar eļļu. Veido kotletes un cep no abām pusēm līdz zeltainai garoziņai.
Pēc tam pievieno nedaudz ūdens, uzliec vāku un pasautē 5–7 minūtes. Tas saglabās sulīgumu.
Kāds ir rezultāts?
Maigas un sulīgas kotletes, kas nesabrūk un nav sausas
Garša – bagātīga, noapaļota, ar nelielu pikantuma noti
Mājinieki būs sajūsmā – īpaši, ja pasniedz ar kartupeļu biezeni vai krējuma mērci
Papildu padomi:
Ja neesi sinepju fans – sāc ar ½ tējkarotes un palielini pakāpeniski
Cepšanai izmanto vidēju siltumu, lai nepiedeg, bet labi izcepjas
Ja vēlies, vari pusi gaļas aizstāt ar maltiem vistas šķiņķīšiem – sanāk vēl vieglākas
Pasniegšanas idejas:
Lieliski sader ar:
kartupeļu biezeni
dārzeņu sautējumu
svaigiem salātiem
griķiem vai kuskusu
Sastāvdaļas:
500 g maltas liellopa gaļas
500 g maltas cūkgaļas
3 kartupeļi (sarīvēti)
3 sīpoli (smalki sakapāti)
1 ola
150 g baltmaizes mīkstuma
0,5 glāzes piena
Un – 1 ēdamkarote sinepju (pulveris vai sēklas)
Sāls, pipari pēc garšas
3 ēdamkarotes ūdens
Eļļa cepšanai
