Mūsdienās kotletes nav tikai gaļas ēdiens. Tās var pagatavot pat ar dārzeņiem, jūras veltēm un zivīm. Tomēr daudziem vārds “kotlete” galvenokārt asociējas ar gaļas kotletēm.
Lai gan tieši šo gaļu var pagatavot no dažādām sastāvdaļām. Piemēram, šodien mēs izpētīsim vistas kotlešu gatavošanas smalkumus. Tās gatavo no maltas vistas gaļas. Kāpēc mēs mīlam vistu?
Tā ir daudz maigāka nekā cūkgaļa vai cita gaļa. Tāpēc vistas kotletes ir gaisīgas. Šo ēdienu var viegli uzskatīt par diētisku ēdienu.
Šīs kotletes ir droši ēst pat tad, ja burtiski skaitāt kalorijas, dzenoties pēc skaistas figūras. Arī maziem bērniem patīk vistas kotletes, atkal pateicoties vistas gaļas unikālajām īpašībām.
Vistas kotlešu gatavošana: gatavošanas smalkumi
Vistas kotletes nav tikai cepts ēdiens. Tās var viegli tvaicēt vai cept cepeškrāsnī. Tās lieliski sader ar jebkuru piedevu. Galvenais ir pagatavot gardas kotletes.
Un garšīgs bieži vien nozīmē maigs un sulīgs. To var panākt, ievērojot visu vistas kotletes pagatavošanas procesu, sākot no sastāvdaļu sajaukšanas līdz pasniegšanai. Viss ar mēru.
Jebkuras kotletes galvenā sastāvdaļa ir malta gaļa. Mūsu gadījumā tā ir vistas gaļa. Tomēr kotletes nevar pagatavot tikai no maltas gaļas. Vistas kotletēm nepieciešama arī maize ar sīpoliem un dažas olas.
Galvenais ir pareizi ievērot proporcijas, sajaucot visas šīs sastāvdaļas. Pievienojot jebkurai sastāvdaļai vairāk nekā nepieciešams, tas var nopietni ietekmēt vistas kotletes garšu.
Parasti maltajai gaļai uz kilogramu pievieno 2–3 olas. Izvairieties pievienot vairāk olu. Pretējā gadījumā kotletes gatavošanas laikā var sabrukt, un pārāk daudz olu padarīs tās cietas.
Tagad parunāsim par maizi maltā vistas gaļā. Šeit atkal par sākumpunktu izmantosim vienu kilogramu maltas gaļas. Maizei nevajadzētu pārsniegt 250 gramus.
Tādā veidā mēs gatavojam gaļas kotletes — mūsu gadījumā vistas kotletes —, nevis maizes plācenīšus.
Sulīgas maltās vistas gaļas pagatavošana
Rīvmaize ir tas, kas padara malto vistu sulīgu. Tā nav tikai vienkārša gaļas taupīšanas lieta. Maltās vistas gaļas iepriekšēja mērcēšana pienā padarīs vistas kotletes vēl sulīgākas.
Arī sīpoliem ir liela nozīme vistas kotlešu sulīgumā. Tie arī piešķir jebkurai kotletei papildu garšas kārtu. Kotletēm var pievienot neapstrādātus sīpolus vai arī tās var apcept.
Vistas kotletēm var pievienot vēl vairāk garšas, piemēram, pievienojot cukīni vai citus dārzeņus. Daži pat pievieno kotletēm sasmalcinātu ledu, lai palielinātu to sulīgumu.
Vistas gaļa bieži vien ir ļoti liesa. Tas pats attiecas uz malto gaļu un līdz ar to arī uz kotletēm. Ja uzskatāt, ka maltā gaļa ir pārāk liesa, pievienojiet nedaudz sviesta.
Kotletēs neizmantojiet vistas ādu
Protams, maltā gaļā var izmantot ādu. Tomēr ideālas vistas kotletes ir gatavotas no maltās gaļas bez ādas. Šajā gadījumā izmantojiet tikai vistas mīkstumu. Jebkuras vistas āda parasti ir diezgan trekna.
Ja, gatavojot malto gaļu, ādiņu neizņemsiet, jūsu kotletes nebūs diētiskas, bet gan treknas. Galu galā, maltās gaļas tauki cepšanas laikā aktīvi izšķīdīs, un kotletes tos arī absorbēs.
