Garnējums ir krēms, kas gatavots no šokolādes un bieza krējuma, ko izmanto desertu pildīšanai un glazēšanai.
Garnējumu var pagatavot uz baltās šokolādes, piena šokolādes vai tumšās šokolādes, izmantojot sviestu vai pat iebiezināto pienu, taču krējuma un šokolādes kombinācija tiek uzskatīta par klasisku un vispareizāko.
Šodien mēs pastāstīsim, kā pagatavot šokolādes garnējumu kūkai un izlīdzināšanai, kā arī dalīsimies meistarklasē par šokolādes rožu gatavošanu kūkas dekorēšanai.
Šokolādes garnējums kūkai
Gaisīgais kūkas krēms labi notur savu formu. Atkarībā no proporcijas, kādā atšķaidāt šokolādi ar krējumu, iegūstat maigu, pastai līdzīgu masu vai stabilu, blīvu masu izlīdzināšanai. Garnējumu var pagatavot ar sviestu, šokolādi un krējumu vai sviestu un krējumu. Garnējumu ar tumšo šokolādi gatavo proporcijā 1:1 ar krējumu, pienu – 1:1 vai 2:1. Un baltās šokolādes vajag divreiz vairāk nekā krējuma.
Lai pagatavotu garnējumu, krējums ir labi jāuzkarsē, bet nedrīkst uzvārīties. Šokolādi izkausē ūdens peldē vai īsos impulsos mikroviļņu krāsnī. Pēc tam atdzesē sastāvdaļas līdz istabas temperatūrai un samaļ ar blenderi zemā ātrumā. Pārklāj masu ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī no 30 minūtēm līdz 1 stundai, atkarībā no tā, kāds biezums ir nepieciešams kūkai.
Garnējums ir piemērota biskvītu pildīšanai, kas iepriekš jāizmērcē sīrupā. Garnējumu izmanto arī ekleru, kēksiņu dekorēšanai un pievieno kā pildījumu makarūniem. Garnējums pats par sevi ir gards deserts. To var ēst ar augļiem. Desertu var uzglabāt ledusskapī 7 dienas, un to var arī sasaldēt. Pirms darba ar saldētu garnējumu, tas jāsasilda līdz istabas temperatūrai un jāsaputo ar blenderi.
Atcerieties, ka no svaiga garnējuma var iegūt samtainu, putām līdzīgu struktūru. Krēma garnējuma priekšrocība salīdzinājumā ar sviesta analogiem ir tā, ka šāds kūkas pārklājums, visticamāk, neplaisās. Ja nolemjat izlīdzināt kūku ar garnējumu, dariet to divos slāņos. Visas kūku drupačas pielips pie pirmā slāņa, bet otrais būs pilnīgi gluds.
Rozes no šokolādes
Konditorejas māksla nestāv uz vietas, savu amatu meistari no šokolādes rada īstus šedevrus: sākot no skulptūrām līdz smalkām rozēm. Ēdamās rozes parasti gatavo no mastikas, bet rozes no baltās šokolādes ir daudz elegantākas. Uzdevums ir padarīt šokolādi tikpat elastīgu kā plastilīnu. Lai to izdarītu, 100 g šokolādes jāpievieno 35 g glikozes sīrupa.
Šokolādi īsos impulsos izkausē mikroviļņu krāsnī, tad pievieno glikozi un labi samaisa sastāvdaļas. Nemaisa pārāk ilgi, citādi masa sāks lobīties. Kad sastāvdaļas ir sajauktas, ietin masu pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī uz stundu.
Lasi vēl: Varu droši apgalvot, ka vairs nav jēgas pirkt desu, jo ir pārbaudīta mājās gatavota salami recepte
Kad materiāls ir gatavs, varat sākt veidot. Elastīgā masa jāsadala vairākās daļās un ļoti plāni izrullē ar mīklas rulli. Lai šokolāde vai mastika neliptu pie galda un mīklas rullis, izmantojiet kukurūzas cieti.
Rožu gatavošana no šokolādes vai mastikas ir aizraujošs skats. Īstiem meistariem ir visas nepieciešamās veidnes un knifiņi. Aicinām noskatīties video, kurā konditors detalizēti paskaidro, kā pagatavot gardu un reālistisku rozi kūkas dekorēšanai.
No gatavās masas var veidot ziedlapiņas un lapas, iekrāsojot tās ar dažādām pārtikas krāsvielām. Šajā meistarklasē tiek izmantotas 4 izmēru ziedlapiņas un dažādu toņu krāsvielas.
Galvenais ir nebaidīties kļūdīties. Īstām rozēm nav vienādu ziedlapiņu. Roze sākas ar pumpuru ar 3 ziedlapiņām, katrā rindā ziedlapiņu skaits palielinās par 2. Jo plānākas ziedlapiņas, jo skaistāka roze. Nebaidieties eksperimentēt.
