Turklāt jums nevajadzētu izmantot blenderi. Sasmalcina pārāk daudz, gandrīz līdz viendabīgai masai – un būs nepieciešams ilgs laiks, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
Protams, ja tiek gatavots liels mērces apjoms, šķiet, ka biezeņa pagatavošana aizņem ļoti ilgu laiku.
Varbūt tā. Lai gan – ja saskaita laiku, kas pavadīts sulas pagatavošanai un vārīšanai – un salīdzina ar izkāšanas laiku, tad tas nemaz nav tik ilgs.
Kļūda #2. Tomātu mērce nav jāvāra
Ir arī citas metodes. Ir ļoti sena metode, kas ir pārbaudīta daudzās, daudzās tomātu kārbās. Un ne tikai tomāti: no tiem gatavo arī ievārījumu.
Metodes būtība: tomātu nevāra, bet atstāj nostāvēties. Tomāts sabiezē, pateicoties pektīnu darbam un iztvaikošanai.
Vāra pāris minūtes -> izslēdz -> ļauj pilnībā atdzist -> vāra -> izslēdz -> utt.
Un mēs atkārtojam šo ciklu, veicot vairākas pieejas. Jūs pat varat atstāt tomātu vairākas stundas, uz nakti – un pat ievietot to ledusskapī.
Papildus “slinkajai” metodei ir arī citas priekšrocības.
Tomātu garša ir spilgtāka, bagātāka, aromāts nezūd ilgstošas termiskās apstrādes laikā.
Tiek saglabāta mērces spilgtā krāsa – īsts tomāts. Mērce nekļūst tumšāka un nekļūst sarkanbrūna.
Tas ir jādara ar tomātu sulu un tomātu biezeni. Un, ja tīrīšanas metode nav piemērota visiem, tad šai metodei nav trūkumu.
Lasi vēl: Cepti bumbieri kārtainā mīklā: recepte gardam desertam
Kļūda #3. Nav nepieciešams gatavot tomātu mērci augstā pannā
Plata un zema panna ir tomāta draugs. Un iegurnis ir tavs labākais draugs.
Tas ir truisms – mājsaimniecēm ar pieredzi. Bet noderīgi tiem, kas nav veikuši mājas konservēšanu.
Jums ir nepieciešams pagatavot tomātu mērci zemā un platā traukā. Pateicoties platajam dibenam, tomāts lēni uzsilst un nepiedeg. Un – šķidrums iztvaiko ātrāk. Un tomāts atdziest ātrāk – un sabiezē, kas ir svarīgi.
Šie ir vienkāršie smalkumi, gatavojot biezu tomātu mērci.