Šī ir cita garša, tie ir dažādi kabači – ne tie parastie ar ķiploku un tomātu: tas ir neticami garšīgi. Dzintars, zeltains, pikants, sinepju saldskābā marinādē, aromātisks, kraukšķīgs, nedaudz eļļains – un šogad uzlaboju savu mīļāko recepti.
Starp citu: franču valodā – tas nav mēģinājums recepti saukt par “ārzemēm” vai par modernu. Marinādei vienkārši ir iekļauts viss, kas ietilpst klasiskajā franču mērcē – vinegretē.
Nē, vinegretam nav nekāda sakara ar salātiem: vinagre ir etiķis. Un mērci sauc par vinegretu, jo… šī salātu mērce būtībā satur etiķi.
Starp citu, mūsu vinegrets droši vien no šejienes ieguvis savu nosaukumu, jo iepriekš tika garšots ar etiķi, sinepju eļļu un aromātisko papriku maisījumu.
Tie ir ļoti skaisti un garšīgi; jūs nevarēsiet pretoties tik pikantai uzkodai. Un jūs neatteiksieties to sagatavot ziemai: viņi to pagatavo ātri, bez jebkādām ķibelēm un viltībām. Lai gan tie izskatās svinīgi, pat eleganti.
Es dalos ar vienkāršu kabaču recepti un izmaiņām vecajā receptē: šādi jums vajadzētu saglabāt kabačus ziemai.
Kabači sinepju marinādē, recepte + sastāvdaļas
1) Nomizo kabaci un sagriež strēmelītēs. Salmiņi ir plānas šķēles, nevis gluži sloksnes. Šķēles nedrīkst būt pārāk plānas: 2,5-3 cm platas, garums vienāds ar burkas augstumu – 0,5-1 l. vai 1,5l 🙂
Tieši šāds pļaušanas platums sniegs vislabāko garšu – un vieglu, patīkamu garšu.
Triks #1. Ja griezums ir pārāk plāns, marinētais kabacis kļūs pārāk mīksts, ūdeņains un zaudēs savu vieglo kraukšķīgumu. Tas pikantums, kas atšķir veiksmīgi marinētu kabaci (un arī gurķi) no slikti marinēta.
2) Pagatavo marinādi. Apvienojiet verdošā ūdenī: sāli, cukuru, etiķi (pilns sastāvdaļu saraksts zemāk).
Pievieno sinepes (pupiņas vai sausās), garšvielas pēc vēlēšanās (malts vai vesels koriandrs), pāris krustnagliņu zvaigznes, smaržīgos piparus, melnos.
Un – augu eļļa ir mana maiņa, jauninājums receptei. Un – neliels triks. Triks #2. Un augu eļļa ir jāpievieno. Un ne tikai marinādes zīdaini sviestainās konsistences dēļ, ne arī paša dārzeņa smalkās tekstūras dēļ.
Sviesta marināde piešķir skvošam maigāku tekstūru, nevis tikai vieglu kraukšķīgumu. Grūti izskaidrot, bet salīdzinājumam.
Šis brīdis atšķir vārītu kabaci no eļļā un garšvielās sautētiem.
