Perjaņiks ar sīpoliem – Aizkarpatu kukurūzas pīrāga recepte

Aizkarpatu virtuve ir bagāta ar unikāliem ēdieniem, kas apvieno vienkāršas sastāvdaļas un īstu siltumu. Viens no tiem ir perjaņiks – kukurūzas pīrāgs ar sīpollokiem un dillēm, ko jau izsenis gatavo ciematos un pasniedz ar rūgušpienu vai skābo krējumu.

Šis pīrāgs savu nosaukumu ieguvis no “spalvām” – tā cilvēki sauca sīpollokus, kas ir ēdiena galvenā aromātiskā pildījuma sastāvdaļa. Perjaņiks tiek uzskatīts par sava veida Aizkarpatu kulinārijas simbolu, jo kukurūzas putraimi šeit bija pieejams un sātīgs produkts, un dārzā vienmēr bija pa rokai zaļumi.

To gatavoja galvenokārt pavasarī un vasarā, kad sīpoli un dilles bija svaigi, taču arī mūsdienās saimnieces neliedz sev prieku gatavot šo ēdienu jebkurā gadalaikā.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Kukurūzas putraimi 250 g

Kviešu milti 150-200 g

Olas 3 gabali

Silts piens 150 g

Sviests 75 g

Skābais krējums 100 g

Sīpolloki 200 g

Dilles 80 g

Cepamais pulveris 10 g

Cukurs 10 g

Sāls 20 g

Sviests

Pagatavošanas gaita

Kukurūzas putraimus pārlej ar siltu pienu un atstāj uz 30 minūtēm, lai tie uzbriest. Pēc tam tiem pievieno olas, skābo krējumu, istabas temperatūras sviestu, cepamo pulveri, cukuru un sāli.

Rūpīgi samaisa. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus un mīca mīklu, līdz iegūst bieza skābā krējuma konsistenci. Smalki sakapā zaļos sīpollokus un dilles.

Cepšanas pannu ieziež ar sviestu, ielej pusi mīklas, virsū uzliek sakapātus zaļumus un pēc tam pārlej atlikušo mīklu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar sezama sēklām.

Pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C, un cep 40–45 minūtes. Ja virspuse ir pārāk brūna, samazini temperatūru līdz 150°C un cep, līdz gatavs. 5 minūtes pirms cepšanas beigām virsmu ieziež ar sviestu, lai pīrāgs būtu īpaši mīksts.

Tradicionāli perjaņiku baudīja ar mājās gatavotu skābo krējumu. Mūsdienās to var pasniegt ar jogurtu, airanu vai papildināt ar svaigu dārzeņu salātiem. Šis pīrāgs ir lieliski piemērots gan ģimenes vakariņām, gan svētku galdam.

Izmēģiniet pagatavot perjaņiku pēc šīs receptes, un jūsu mājas uzreiz kļūs mājīgas un smaržos pēc īsta mājas siltuma.