Mani kāposti ar šo metodi vienmēr izdodas kraukšķīgi un svaigi, pat pēc vairākiem mēnešiem.
Kad rudens pilnā sparā ienāk dārzos un pagrabi sāk piepildīties ar ziemas krājumiem, viens no galvenajiem sezonas simboliem mūsu virtuvē ir skābēti kāposti. Lai gan ierasts kāpostu marinēšanai izmantot etiķi un pat cukuru, šī recepte pierāda – tas nemaz nav nepieciešams. Dabiskās fermentācijas ceļā kāposti iegūst svaigu, kraukšķīgu garšu, kas saglabājas pat līdz nākamajai ziemai. Noslēpums slēpjas vienkāršās sastāvdaļās un rūpīgā pagatavošanā.
Tā ir recepte, kas apvieno senču gudrību ar praktiskumu: nekā lieka, tikai dabiski produkti un laiks, kas dara savu darbu. Šādi pagatavoti kāposti garšo daudz svaigāk, turklāt tie nezaudē savu kraukšķīgumu – tieši tas, ko ziemā visvairāk gribas.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavojiet dārzeņus.
Kāpostus sīki sagrieziet vai sarīvējiet, burkānu sarīvējiet uz rupjās rīves. Sajauciet un ar rokām viegli iemasējiet, lai izdalās sula.
2. Pārlejiet ar sālsūdeni.
Sajauciet sāli ar ūdeni, līdz tā pilnībā izšķīst. Ar šo šķīdumu pārlejiet kāpostus un burkānus, atstājiet nostāvēties 2–3 stundas.
3. Lieciet burkā.
Dārzeņus pārlieciet stikla burkā, kārtīgi piespiediet, lai neveidotos gaisa kabatas.
4. Ļaujiet skābt.
Atkarībā no vēlamā rezultāta burku var turēt dažādās temperatūrās:
vēsākā vietā (2–8 °C) – 10–14 dienas, lēnāk, bet aromātiskāk;
istabas temperatūrā (18 °C) – 2–3 dienas, ātrāk gatavs.
Svarīgi: ik dienu ar koka iesmu vai šašliku kociņu viegli pārduriet kāpostu masu, lai atbrīvotu gāzes burbuļus – tas saglabās kāpostus kraukšķīgus un ar tīru garšu.
Rezultāts
Pēc šīs receptes iegūsiet dabiskus, kraukšķīgus un ilgstoši uzglabājamus skābētus kāpostus, kas nezaudē vērtīgās uzturvielas un ir lieliski piemēroti gan ikdienas ēdienreizēm, gan klasiskajām ziemas maltītēm – sarmām, sautējumiem vai vienkārši kā vitamīniem bagātu piedevu pie kartupeļiem.
Secinājums
Šis ir neparasts, bet vienkāršs paņēmiens, kas ļauj mājās pagatavot skābētus kāpostus bez etiķa un cukura. Tie saglabā dabisko garšu, kraukšķīgumu un svaigumu pat līdz nākamajam gadam. Izmēģiniet arī jūs – iespējams, šī recepte kļūs par jūsu ģimenes jauno ziemas klasiku.
Nepieciešamās sastāvdaļas (uz 3 litru burku):
kāposti – ½ galvas;
burkāns – ½ gab.;
ūdens – 1,5 litri;
sāls – 3 ēdamkarotes.
Pēc vēlēšanās var pievienot ābolu sulu vai dažas ķimenes, lai paātrinātu procesu un piešķirtu garšas nianses.
