Ja katrus svētkus pasniedzat laša kanapē, bet viesi tās pieklājīgi ēd un bērni saraujas, problēma, visticamāk, nav pasniegšanas veidā, bet gan pašā zivī vai tās pagatavošanas veidā.
Pat dārgi gabaliņi bieži vien ir pārāk sāļi, sausi vai tiem ir spēcīga “aptiekas” smarža konservantu vai nepareizas uzglabāšanas dēļ. To var labot 10 minūtēs un nenomainot zivi.
Pirms pasniegšanas iemērciet laša vai foreles šķēles šādā marinādē:
1/2 tase auksta vārīta ūdens
1 tējkarote medus
1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas
2-3 diļļu vai pētersīļu zariņi
Sajauciet visas sastāvdaļas, lai ir vienmērīga masa, ievietojiet tajā zivi un atdzesējiet ledusskapī 10 līdz 12 minūtes.
Medus neitralizē lieko sāli, citrons mīkstina smaržu un piešķir svaigumu, un garšaugi piešķir smalku aromātu, līdzīgi kā svaigi noķertai zivij.
Pēc šīs apstrādes lasis kļūst maigs, sulīgs un samtains, un lieliski sader ar pankūkām, krēmsieru, avokado vai vienkārši uz grauzdiņiem.
Pēc tam salieciet kanapē kā parasti: plāna pankūciņa, karote krēmsiera, zivs šķēle un diļļu zariņš. Bet tagad katrs kumoss būs sabalansēts.
Pasniedziet nekavējoties vai ievietojiet ledusskapī ne ilgāk kā 30 minūtes; neļaujiet zivij pārāk ilgi nostāvēties. Vislabāk uzkodu gatavot īsi pirms pasniegšanas.
Vai varu izmantot cukuru medus vietā? Jā, bet medus darbojas maigāk un piešķir vieglu augļu noti.
Vai šī marināde ir piemērota kūpināta laša pagatavošanai? Jā, īpaši, ja tas ir pārsālīts. Tomēr samaziniet mērcēšanas laiku līdz 5–7 minūtēm, jo kūpināta zivs ir maigāka.
