Griķu pankūkas nesatur glutēnu un ir īpaši gardas ar sāļiem pildījumiem. Iesakām pāris šādu pankūku atlicināt rītam, lai pagatavotu Bretaņas galetes ar desu un sieru.
Šīs ir tradicionālas sātīgas brokastis no Francijas ziemeļu reģiona Bretaņas, kur griķi acīmredzot ir iemīļoti ne mazāk kā mūsu dzimtenē.
Griķu miltu pankūkas
Sastāvdaļas pankūkām
100 g griķu miltu
100 g kviešu miltu
2 olas
500 ml ūdens
2 tējkarotes rupjās sāls
tauki vai augu eļļa cepšanai
Sastāvdaļas pildījumam
cietais siers
desa vai šķiņķis
olas
sāls un malti melnie pipari
zaļumi dekorēšanai
Sagatavošana
1.Miltu izvēle jāapspriež sīkāk. Fakts ir tāds, ka Francijā griķu miltus gatavo no neapstrādātiem, nepārstrādātiem graudiem. Mūsu valstī šim nolūkam izmanto ceptus griķus.
Tāpēc mīkla sākumā dažreiz sanāk pārāk bieza. Un, ja pievieno vairāk ūdens, pankūkas var saplīst. Lai to novērstu, mēs nedaudz atkāpāmies no franču receptes un griķu miltiem pievienojām kviešu miltus. Ir skaidrs, ka, ja jums ir jēlgraudu griķu milti, jums nav jāpievieno kviešu milti.
2.Sajauc griķu miltus ar kviešu miltiem. Pievieno sāli un samaisa.
3.Maisiet ar karoti, nepārtraukti pievienojot ūdeni. Kamēr mīkla vēl nav ļoti šķidra, pievienojiet olas. Maisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai iegūtu viendabīgu šķidru mīklu, līdzīgu parastajām pankūkām.
4.Pārklājiet bļodu ar mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām vai vēl labāk uz nakti.
5.Ieeļļojiet cepšanas pannu ar cūkgaļas taukiem vai augu eļļu.
6.Ielejiet mīklu uzkarsētā pannā un ļaujiet tai izplatīties pa visu virsmu.
7.Cep pankūku no vienas puses, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Paturiet prātā, ka tas prasīs nedaudz ilgāku laiku nekā parastās pankūkas. Pirms apgriešanas ieziež pankūkas augšējo virsmu ar eļļu. Gatavās pankūkas liek uz šķīvja.
8.Tikmēr sarīvējiet sieru un sagrieziet desu vai šķiņķi plānās šķēlēs.
9.Ielieciet pankūku atpakaļ ne pārāk sakarsētā pannā. Ap malām izkaisiet rīvētu sieru, atstājot centrā brīvu vietu.
10.Pagaidi, līdz siers sāk kust. Iesit olu pankūkas centrā. Izklāj olu baltumu pa siera virsmu.
11.Kad baltums sāk sacietēt, ap dzeltenumu aplieciet šķiņķa gabaliņus. Dzeltenumu apkaisiet ar sāli un pipariem.
Lasi vēl: Es nepērku skābo krējumu, gatavoju to pēc savas receptes, tas aizņem stundu un 1 litru piena
12.Izmantojot lāpstiņu, salieciet aploksnes malas uz centru. Izkausētais siers palīdzēs tām ieņemt savu vietu.
13.Ja vēlaties, galetes centru var izrotāt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
14.Sātīgas un ļoti skaistas franču brokastis ir gatavas! Lai labi garšo un jauni kulinārijas atklājumi.
Bretaņu galeti ir vieglāk piepildīt, kamēr pankūkas vēl ir siltas un mīkstas. Lieta tāda, ka griķu pankūkas gaisā sacietē, kļūstot kraukšķīgas. Tāpēc, atstājot pankūkas rītdienai, nekavējoties pārklājiet tās ar šķīvi un ievietojiet ledusskapī. Tādā veidā tās ilgāk saglabās savu maigumu un elastību.
