Nav šaubu, ka nozares profesionāļi zina virkni mazu triku un noslēpumu, par ko kulinārijas blogi klusē. Arī attiecībā uz garšvielām ir triks, saskaņā ar kuru svarīgākais ir nevis dārgās sastāvdaļās, bet vienkāršā rituālā, kas pieejams ikvienam.
Garšvielu svaigums ir spilgtas garšas pamatā. Gatavie pulveri bieži zaudē savu aromātu, pirms tie pat nonāk veikalu plauktos.
Krustnagliņas, ķimenes vai koriandra sēklas satur eļļas, kuras izdalās karsējot. Sausa panna kļūst par rīku to atklāšanai.
Pietiek tikai ar divām minūtēm uz vidējas uguns, lai garšvielas sāktu izdalīt dūmu pēdas. Galvenais ir novērst dedzināšanu, pretējā gadījumā parādīsies rūgtums.
Grauzdētās garšvielas uzreiz samaļ kafijas dzirnaviņās vai saberž javā. Šo brīdi nevar atlikt: atdzesētie graudi atkal “aizver” savu aromātu.
Pašdarināti maisījumi pārveido pat vienkāršus ēdienus. Zupa, grauzdēti dārzeņi vai gaļa iegūst dziļumu, ko nevar sasniegt ar komerciālām garšvielām.
Eksperimentēšana ar kombinācijām kļūst par jaunu posmu kulinārijas radošumā. Kanēlis ar pipariem, kardamons ar muskatriekstu – robežas nosaka tikai jūsu iztēle.
Termiskā apstrāde maina ne tikai smaržu, bet arī tekstūru. Maltās garšvielas pēc grauzdēšanas ir vieglāk sajaucamas ar citām sastāvdaļām, radot harmoniju.
Šī metode ietaupa naudu: veseli graudi kalpo ilgāk un bieži vien ir lētāki nekā iepakotie līdzinieki.
Profesionālie pavāri jau sen ir atteikušies no gataviem pulveriem. Tagad viņu noslēpums ir pieejams ikvienam, kurš ir gatavs šim procesam veltīt piecas minūtes.
Svaigi grauzdētu garšvielu aromāts piepilda virtuvi, radot apetīti un gaidas. Tas ēdiena gatavošanu pārvērš nevis par rutīnu, bet gan par baudīšanas rituālu.
Nākamais ēdiens sagādās prieku. Vienkārši paņemiet pannu, un pazīstamās receptes dzirkstīs jaunās krāsās.
