Ķiploks — dabas dāvana, kuru ir jāprot saglabāt
Katru augustu, kad saule vēl dāsni apspīd mūsu dobes, es izrok ķiplokus, kurus esmu audzējis kopš rudens. Aromāts, kas šajās stundās piepilda dārzu, man atgādina, kā pirms daudziem gadiem vectēvs mācīja man noslēpumus, kā saglabāt šo brīnišķīgo augu. Jo ķiploks nav tikai garšviela — tas ir īsts spēka avots, kas prasa saudzīgu attieksmi.
Kāpēc ir svarīgi pareizi uzglabāt ķiplokus? Ražas zudumi: Līdz 40% ķiploku sapūst vai izdīgst nepareizas uzglabāšanas dēļ.
Vērtība: Labi saglabāts ķiploks saglabā visas savas derīgās īpašības līdz nākamajai ražai.
Ekonomija: Pareiza uzglabāšana ļauj izvairīties no nepieciešamības pirkt ķiplokus veikalos, kur tie bieži vien ir apstrādāti ar ķimikālijām.
Kāpēc sāls metode ir visdrošākā
Starp daudziem ķiploku uzglabāšanas veidiem — eļļā, smiltīs, skaidās — sāls metode man ir bijusi iecienītākā jau 30 gadus. Kāpēc? Sāls nomāc nevēlamu vielu rašanos: 5% sāls koncentrācija ūdenī rada vidi, kurā tās nevar attīstīties. Tāpēc to arī izmanto konservēšanā.
Saglabā struktūru: Atšķirībā no sausās uzglabāšanas, kur ķiploks izžūst un zaudē sulīgumu, sāls metode ļauj daiviņām palikt stingrām un elastīgām.
Pastiprina garšu: Sāls noņem rūgtumu, atstājot tikai maigu, nedaudz saldenu pēcgaršu.
Zinātnisks fakts: Saskaņā ar Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas pētījumiem, 50 g sāls uz 1 l ūdens ļauj saglabāt 95% ķiploka derīgo īpašību 6–8 mēnešus.
Astoņu bērnu mātes darba dienas – kā es gatavoju ziemas krājums, lai “izvilktu” ziemu
Bumbiņas no mūsu bērnības – kā tās spēlējām un kas patiesībā slēpās aiz šiem stikla “dārgumiem”
Soli pa solim: kā saglabāt ķiplokus visu ziemu
1. posms: Ķiploku sagatavošana. Kad vākt: Sausā laikā, kad apakšējās lapas ir nodzeltējušas, bet augšējās vēl zaļas. Tīrīšana: Rūpīgi notīriet daiviņas no zemes, bet nemazgājiet — ļaujiet tām 2–3 dienas apžūt ēnā. Šķirošana: Atlieciet bojātās un sīkās daiviņas — tās labāk izmantot nekavējoties.
2. posms: Mērcēšana (3 dienas) Ūdens: Auksts, no akas vai dziļurbuma (+10–15°C). Process: Piepildiet burku ar ķiplokiem, pārlejiet ar ūdeni. Katru dienu (no rīta un vakarā) nomainiet ūdeni. Kāpēc tas vajadzīgs: Ūdens izskalo zemes atlikumus un daļēji rūgtumu, padarot ķiploku maigāku.
3. posms: Sālījuma pagatavošana. Recepte: 50 g rupjās sāls uz 1 l auksta ūdens. Svarīgi: Nekarsējiet ūdeni — tas sabojās vidi, kas palīdz saglabāt ķiplokus. Padoms: Pievienojiet 2–3 lauru lapas un sauju dilles aromātam.
Svarīgākais (4.posms) un noderīgi ieteikumi atrodami otrajā lapā
Turpinājums otrajā lapā
