Ķiploks — dabas dāvana, kuru ir jāprot saglabāt
Katru augustu, kad saule vēl dāsni apspīd mūsu dobes, es izrok ķiplokus, kurus esmu audzējis kopš rudens. Aromāts, kas šajās stundās piepilda dārzu, man atgādina, kā pirms daudziem gadiem vectēvs mācīja man noslēpumus, kā saglabāt šo brīnišķīgo augu. Jo ķiploks nav tikai garšviela — tas ir īsts spēka avots, kas prasa saudzīgu attieksmi.
Kāpēc ir svarīgi pareizi uzglabāt ķiplokus? Ražas zudumi: Līdz 40% ķiploku sapūst vai izdīgst nepareizas uzglabāšanas dēļ.
Vērtība: Labi saglabāts ķiploks saglabā visas savas derīgās īpašības līdz nākamajai ražai.
Ekonomija: Pareiza uzglabāšana ļauj izvairīties no nepieciešamības pirkt ķiplokus veikalos, kur tie bieži vien ir apstrādāti ar ķimikālijām.
Kāpēc sāls metode ir visdrošākā
Starp daudziem ķiploku uzglabāšanas veidiem — eļļā, smiltīs, skaidās — sāls metode man ir bijusi iecienītākā jau 30 gadus. Kāpēc? Sāls nomāc nevēlamu vielu rašanos: 5% sāls koncentrācija ūdenī rada vidi, kurā tās nevar attīstīties. Tāpēc to arī izmanto konservēšanā.
Saglabā struktūru: Atšķirībā no sausās uzglabāšanas, kur ķiploks izžūst un zaudē sulīgumu, sāls metode ļauj daiviņām palikt stingrām un elastīgām.
Pastiprina garšu: Sāls noņem rūgtumu, atstājot tikai maigu, nedaudz saldenu pēcgaršu.
Zinātnisks fakts: Saskaņā ar Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas pētījumiem, 50 g sāls uz 1 l ūdens ļauj saglabāt 95% ķiploka derīgo īpašību 6–8 mēnešus.
Soli pa solim: kā saglabāt ķiplokus visu ziemu
1. posms: Ķiploku sagatavošana. Kad vākt: Sausā laikā, kad apakšējās lapas ir nodzeltējušas, bet augšējās vēl zaļas. Tīrīšana: Rūpīgi notīriet daiviņas no zemes, bet nemazgājiet — ļaujiet tām 2–3 dienas apžūt ēnā. Šķirošana: Atlieciet bojātās un sīkās daiviņas — tās labāk izmantot nekavējoties.
2. posms: Mērcēšana (3 dienas) Ūdens: Auksts, no akas vai dziļurbuma (+10–15°C). Process: Piepildiet burku ar ķiplokiem, pārlejiet ar ūdeni. Katru dienu (no rīta un vakarā) nomainiet ūdeni. Kāpēc tas vajadzīgs: Ūdens izskalo zemes atlikumus un daļēji rūgtumu, padarot ķiploku maigāku.
3. posms: Sālījuma pagatavošana. Recepte: 50 g rupjās sāls uz 1 l auksta ūdens. Svarīgi: Nekarsējiet ūdeni — tas sabojās vidi, kas palīdz saglabāt ķiplokus. Padoms: Pievienojiet 2–3 lauru lapas un sauju dilles aromātam.
4. posms: Pildīšana un uzglabāšana. Process: Noņemiet ūdeni pēc 3 dienu mērcēšanas. Noskalojiet ķiplokus un burku ar aukstu ūdeni. Ievietojiet ķiplokus burkā un pārlejiet ar sālījumu. Uzglabāšana: Ledusskapī +2–4°C temperatūrā. Rezultāts: Pēc mēneša ķiploki ir gatavi lietošanai. Tie būs sulīgi, maigi, bez rūgtuma un saglabāsies līdz nākamajai ražai.
3 sāļo ķiploku varianti: izvēlieties savu
Klasiskais. Īpatnība: Bez piedevām, tikai sāls un ūdens. Kad lietot: Tiem, kuri novērtē tīru ķiploka garšu.
Aromātiskais. Īpatnība: Pievienojiet dilles, aso piparu, lauru lapu. Kad lietot: Marinādēm un salātiem.
Daudzpakāpju. Īpatnība: Trīs sālījuma maiņas:
-pārliešana: 4 dienas istabas temperatūrā.
-pārliešana: 5 dienas istabas temperatūrā.
-pārliešana: 10 dienas istabas temperatūrā.
Kad lietot: Tiem, kas vēlas maksimāli piesātinātu garšu.
Agronoma padoms. Pagājušajā gadā es pievienoju sālījumam dažas rožu ziedlapiņas — sanāca maigs, ziedains piesitiens, kas lieliski piestāv zivīm.
Kā izvēlēties ķiplokus uzglabāšanai? Ziemas ķiploki: Vislabāk piemēroti sāls uzglabāšanai. Pavasara ķiploki: Der, bet glabājas sliktāk — izmantojiet tos pirmos.
Nogatavošanās pazīmes: Apakšējās lapas ir nodzeltējušas. Kātiņš ir izžuvis. Mizas cieši pieguļ daiviņām. Padoms: Izrociet ķiplokus sausā laikā — mitrās daiviņas ātrāk pūst.
Lasi vēl: 70 gadu vecumā dzīvoju Īrijā ar jaunu vīru, bet mans dēls vairs nav ar mani…
Biežāk uzdotie jautājumi
1.Vai var izmantot jodēto sāli? Nē. Izmantojiet rupjo akmens vai jūras sāli.
2.Cik ilgi glabājas sālītie ķiploki? Līdz 8 mēnešiem ledusskapī.
3.Kāpēc ķiploki rūgst pēc mērcēšanas? Tāpēc, ka nepietiekami bieži mainījāt ūdeni. Mainiet to no rīta un vakarā.
4.Vai var pievienot cukuru sālījumam? Jā, 1 ēdamkarote uz 1 l ūdens padarīs garšu saldenāku.
Rezumējums: Jūsu rīcības plāns augustam
Savāciet ķiplokus sausā laikā. Mērcējiet 3 dienas, divreiz dienā mainot ūdeni. Pagatavojiet sālījumu (50 g sāls uz 1 l ūdens). Pārlejiet ķiplokus un ielieciet ledusskapī. Izbaudiet svaigus ķiplokus līdz nākamajai ražai.
Dalieties pieredzē komentāros! Kā jūs glabājat ķiplokus
