Dārzeņi aromātiskās marinādēs ir īsta kulinārijas gardums, ko katra saimniece rada savā virtuvē. Un kāposti tomātu marinādē ir klasika, kas apvieno pieejamību, vienkāršību un nepārspējamu garšu.
Iepazīstināsim ar pārbaudītu un brīnišķīgu kāpostu recepti tomātu marinādē ziemai – ideālu variantu gan iesācējām, gan pieredzējušām saimniecēm.
Sastāvdaļas
Baltais kāposts 4,3 kg
Sīpoli 3
Lauru lapa 7-14 gabali (1-2 katrā burkā)
Melnie pipari 35-40 gabali (5-6 vienā burkā)
Sastāvdaļas marinādei
Ūdens 2,5 l
Tomātu pasta 500 g
Sāls 4 ēdamkarotes
Cukurs 400 g
Etiķis 9% 300 ml
Pagatavošana
Nomizojiet sīpolu un sagrieziet ceturtdaļās vai pusgredzenos, kā vēlaties. Notīriet kāpostus no augšējām lapām, izgrieziet galviņas un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos, ne pārāk mazos, lai saglabātu tekstūru.
Ja vēlaties “salātu” porciju, varat kāpostus sagriezt strēmelītēs. Bet konservēšanai tie būs kraukšķīgāki sagriezti gabaliņos.
1 l burkas labi nomazgājiet, tās nav jāsterilizē, pietiek labi noskalot ar sodu vai mazgāšanas līdzekli.
Katras burkas apakšā ielieciet 1-2 lauru lapas, 5-6 piparu graudus un nedaudz sīpola. Kāpostus cieši sablīvējiet burkās, pārmaiņus liekot ar sīpoliem. Nebaidieties visu cieši sablīvēt, jo kāposti termiskās apstrādes laikā nedaudz “nosēdīsies”.
Lielā katliņā sajauciet 2,5 litrus ūdens, 500 g tomātu pastas vai mērces, 4 ēdamkarotes sāls, 400 g cukura un 300 ml etiķa.
Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Vāriet 1-2 minūtes, līdz viss izšķīst. Pateicoties etiķim un lielam cukura daudzumam, šī marināde nodrošina uzticamu konservēšanu bez papildu konservantiem.
Pārlejiet karsto marinādi pāri kāpostiem burkās līdz malām, izmantojot konservēšanas piltuvi. Pārklājiet burkas ar vākiem, bet neaizskrūvējiet tos.
Liela katla apakšā uzlieciet dvieli, ievietojiet burkas iekšā, līdz burku “pleciem” ielejiet siltu ūdeni. Jaunus kāpostus sterilizējiet 20–30 minūtes, bet vēlus blīvos kāpostus – līdz 40 minūtēm.
Pēc sterilizācijas aizskrūvējiet burkas, apgrieziet tās otrādi un ietiniet siltā segā, līdz tās pilnībā atdziest.
Gatavais produkts lieliski uzglabājas tumšā vietā, piemēram, skapī, pagrabā vai virtuves skapītī istabas temperatūrā. Pateicoties etiķim un sterilizācijai, burkas lieliski stāv līdz pavasarim.
