Kā pagatavot tiešām sulīgu cūkgaļu: mana pieredze ar gruzīnu saimnieču iedvesmotu mērci

Cūkgaļas gatavošana pannā man ne vienmēr ir padevusies izcili – nereti gadījās, ka gaļa sanāk nedaudz par sausu vai sīkstu. Esmu sapratusi, ka noslēpums nav tikai pašā gaļas gabaliņā, bet gan tajā, kā mēs to sautējam un kādas garšvielas izmantojam.

Gruzīnu virtuve man vienmēr ir patikusi tieši ar savu spēju padarīt vienkāršus produktus par kaut ko īpašu, pateicoties aromātiskām mērcēm. Šī recepte, kurā gaļa tiek lēni gatavota kopā ar adžiku un sēnēm, ir kļuvusi par manu glābiņu, kad gribas sātīgas vakariņas bez lieka riska.

Sastāvdaļas, kas nekad nepieviļ

Šim ēdienam es parasti izvēlos cūkas kakla karbonādi. Tā ir pietiekami trekna, lai gatavošanas laikā nepaliktu sausa, un tajā pašā laikā tā ir ļoti mīksta. Uz puskilogramu gaļas es ņemu tikpat daudz šampinjonu – sēnes šeit dod brīnišķīgu papildu sulīgumu un aromātu.

Vēl būs vajadzīgi vairāki sīpoli, jo tie sautējoties pārvēršas gandrīz vai krēmā un padara mērci biezāku. Mērces pamatam sagatavoju nedaudz ūdens, pāris ēdamkarotes skābā krējuma un, protams, adžiku. Adžika šeit ir galvenais elements, kas iedod to patīkamo pikantumu un dienvidniecisko noskaņu. Tikai atcerieties – adžikas mēdz būt dažādas, tāpēc labāk sākumā pielikt mazāk un vēlāk papildināt, ja gribas asāku.

Šobrīd aktuāli

Rimi steidzamā kārtā brīdina pircējus: ja esi iegādājies šo pārtikas preci, nekavējoties atgriez to veikalā

Gaļas un dārzeņu sagatavošana uz pannas

Gatavošanu es sāku ar to, ka sagriežu gaļu nelielos kubiņos. Uz pannas sakarsēju nedaudz eļļas un lieku gaļu cepties. Šajā posmā nav mērķis gaļu pilnībā izsautēt, bet gan ātri apbrūnināt no visām pusēm, lai visas sulas paliktu iekšpusē. Tam parasti pietiek ar kādām desmit minūtēm uz vidēji lielas uguns.

Kad gaļa ir apcepusies, es to izņemu no pannas un nolieku atsevišķā traukā. Tajā pašā pannā, kur palikušas gaļas sulas un tauki, beru sagrieztus sīpolus un šampinjonus. Sēnes es parasti griežu lielākās daļās, lai tās neizzustu mērcē. Sīpolus un sēnes apcepu kādas desmit minūtes, līdz tie kļūst zeltaini un mīksti. Kad tas izdarīts, uguni izslēdzu un lieku gaļu atpakaļ pannā pie dārzeņiem.

Šobrīd aktuāli

Svarīgas ziņas visiem autovadītājiem par bezmaksas konsultacijām: CSDD nāk klajā ar būtiskiem jaunumiem

Pikantā mērce un lēnā sautēšana

Tagad kārta mērcei, kas visu ēdienu savienos kopā. Nelielā bļodiņā es sajaucu ūdeni ar skābo krējumu, pievienoju ēdamkaroti miltu un adžiku. Milti ir vajadzīgi, lai mērce nebūtu ūdeņaina, bet gan krēmīga un smuki apņemtu katru gaļas gabaliņu. Visu kārtīgi samaisu, lai nav miltu kunkulīšu.

Pārleju šo maisījumu pāri gaļai un sēnēm pannā. Uzlieku vāku, nogriežu uguni uz pašu minimumu un ļauju visam mierīgi sautēties apmēram 30 minūtes. Šis ir tas brīdis, kad notiek galvenais process – gaļa uzsūc adžikas aromātu, kļūst neticami mīksta un sulīga. Nekas nav jādara, tikai laiku pa laikam var nedaudz apmaisīt.

Pēdējie triki pirms pasniegšanas

Tikai pašās beigās, kad gaļa jau ir gatava, es pievienoju sāli. Tas ir svarīgi, jo adžika pati par sevi bieži vien ir sāļa, tāpēc viegli var pārsālīt, ja to dara sākumā. Šajā brīdī var pievienot arī smalcinātus ķiplokus vai svaigus zaļumus – kinza šeit iederas izcili, bet, ja tā negaršo, derēs arī parastās dilles vai pētersīļi.

Šobrīd aktuāli

NMPD sveiciens Raimondam Paulam kļuvis par interneta hitu: Skaties video, kas aizkustinājis tūkstošus

Kad uguns izslēgta, es parasti ļauju ēdienam pāris minūtes “atpūsties” zem vāka. Garšas tādā veidā kļūst vēl pilnīgākas. Šādi pagatavota cūkgaļa vislabāk garšo kopā ar vārītiem kartupeļiem vai vienkārši ar svaigu maizi, ko var pamērcēt biezajā, aromātiskajā mērcē. Tas ir vienkāršs, bet ļoti “mājas” stila ēdiens, kas patiks ikvienam, kurš mīl kārtīgi paēst.

Vai jums ir kāda sava iecienītākā mērce, kurā sautējat gaļu, lai tā vienmēr sanāktu sulīga? Padalieties ar savām receptēm vai nelieliem trikiem komentāros!