Tas nav tikai ēdiens, tā ir vesela filozofija, nelielas brīvdienas darba nedēļas vidū. Un kas gan var būt labāks par sulīgu, gardu gaļu, kas pagatavota svaigā gaisā?
1. solis: Galvenais ir pamats!
Jūs zināt, ko es vienmēr saku: labs šašliks sākas ar labu gaļu. Nav nekādu kompromisu! Ideāla ir svaiga cūkgaļa, tieši no tirgus, nevis saldēta. Mana iecienītākā ir kakla daļa. Tā ir tik maiga, ar tauku dzīslām, kas cepot kūst un padara katru gabaliņu sulīgu. Kad gaļa ir izvēlēta, es to nolieku uz liela koka dēlīša.
Blakus tai ir pāris zeltainu sīpolu, ķekars svaigu pētersīļu un dažreiz dilles. Viss ir tik vienkārši, bet tieši šajā vienkāršībā slēpjas viss dabīgās garšas skaistums.
2. solis: gatavošana ir meditācija
Pirms es sāku griezt šķēlēs, es vienmēr rūpīgi noskaloju gaļu zem tekoša ūdens. Un šeit ir svarīgs punkts: pārliecinieties, ka tā ir noslaucīta ar papīra dvieļiem.
Mums nav vajadzīgs liekais mitrums, tas var novērst tās ļoti raupjās garozas veidošanos. Sīpolus griežu atbilstoši savam noskaņojumam – reizēm puslokos, reizēm ripiņās, kā mana dvēsele prasa. Un svaigus garšaugus es vienkārši rupji sasmalcinu. Tas viss nonāk lielā bļodā. Es dodu priekšroku ietilpīgam katlam – vēlāk būs ērti visu samaisīt.
4. solis: aizdedziet uguni un gaidiet
Nu marināde ir paveikusi savu darbu, un gaļa ir gatava. Es aizdedzinu ugunskuru, ļauju malkai vai oglēm labi sadegt, lai būtu tikai vienmērīgs, spēcīgs karstums. Un, kamēr ogles sasniedz vajadzīgo stāvokli, es uz iesmiem uzvelku smaržīgos gaļas gabaliņus.
Sīpolus un garšaugus, kas jau ir nodevuši gaļai visas savas sulas un garšas, atstāju katlā.
