Šo kabaču marinādes recepti es uzzināju no trim pieredzējušiem saimniekiem, kuri ar konservēšanu nodarbojas jau gadiem. Tā ir vienkārša, neprasa sterilizēšanu un ļauj saglabāt kabaču svaigumu un garšu arī ziemā. Tagad šī ir mana ģimenes visiecienītākā recepte.
Kabači jau gadiem ir viena no iecienītākajām vasaras ražām, un to var izmantot ne tikai sautējumos vai cepeškrāsnī. Šī kabaču marinādes recepte ir īsts atradums tiem, kas vēlas saglabāt vasaras garšu arī ziemai. Tā ir vienkārša, taču rezultāts priecē ar bagātīgu aromātu un patīkamu garšu līdzsvaru – vieglu ķiplociņu un mērenu skābumiņu.
Kad jautāju trim pieredzējušiem saimniekiem, kura kabaču marināde viņiem šķiet vislabākā, viņi vienbalsīgi ieteica šo recepti. Tā tiek gatavota jau gadiem, un katru reizi burkas līdz pavasarim pazūd no pieliekamā viena pēc otras.
Šie kabači garšos lieliski gan ar gaļu un kartupeļiem, gan vienkārši uz svaigas maizes šķēles.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās.
Kā pagatavot – soli pa solim
Kabaču sagatavošana
Nomazgājiet kabačus un nosusiniet. Ja tie ir jauni, mizu atstājiet – tā labi saglabāsies arī pēc vārīšanas. Kabačus pārgrieziet gareniski uz pusēm un pēc tam sagrieziet aptuveni 1 cm biezās šķēlītēs.
Marinādes sagatavošana
Lielā katlā lieciet sagrieztos kabačus, pievienojiet cukuru, sāli, maltos melnos piparus, augu eļļu un Satsebeli mērci. Visu rūpīgi samaisiet, lai garšvielas un mērce vienmērīgi noklātu kabaču šķēlītes. Atstājiet 15–20 minūtes, lai tās mazliet ievilktos.
Vārīšana
Kad kabači ir ievilkušies, uzkarsējiet katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievienojiet sarīvētos ķiplokus, samaisiet un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes. Beigās pievienojiet etiķi, vēlreiz samaisiet un vāriet pēdējās 5 minūtes.
Pildīšana burkās
Tikmēr sagatavojiet burkas un vāciņus – sterilizējiet tos tvaikā vai cepeškrāsnī. Gatavo karsto uzkodu uzmanīgi sapildiet burkās, cieši aizskrūvējiet vāciņus un apgrieziet burkas otrādi. Pārklājiet ar dvieli vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Kāds būs rezultāts?
Burkās iegūsiet:
Kabačus ar vieglu ķiploku aromātu un pikantu skābumiņu.
Uzkodu, kas glabājas visu ziemu.
Universālu piedevu gaļas ēdieniem, kartupeļiem vai vienkārši maizei.
Šī recepte pierāda, ka kabači var kļūt par īstu delikatesi, ko prieks pasniegt gan ikdienas maltītēs, gan svētku galdā. Tā ir pārbaudīta un iemīļota daudzās ģimenēs – tieši tāpēc to iesaka arī pieredzējuši saimnieki. Izmēģiniet un pārliecinieties, ka šie kabači ziemā būs vieni no pirmajiem, kas pazudīs no pieliekamā.
Sastāvdaļas (4 burkām pa 500 ml)
Kabači (jauni) – 2 kg
Cukurs – 100 g
Sāls – 20 g
Malts melnais pipars – 1 tējkarote
Augu eļļa – 100 ml
Satsibeli mērce – 1 burka (≈485 g) – Ja mājās nav Satsibeli mērces, to var viegli aizstāt ar parastu tomātu mērci, pievienojot sarīvētus ķiplokus un nedaudz garšvielu pēc savas gaumes.
Ķiploki – puse galviņas (smalki sarīvēti)
Etiķis 9% – 50 ml
