Garšviela, kuru nekad nevajadzētu pievienot zivij – tā tikai sabojā garšu, tomēr pavāri to spītīgi pievieno

Zivīm ir smalka, delikāta garša, ko var viegli sabojāt nepareizi izvēlētas garšvielas. Viena populāra garšviela var pilnībā sabojāt zivju ēdiena garšu, nomācot tā smalko aromātu.

Zivīm ir smalka, delikāta garša, ko var viegli sabojāt slikti izvēlētas garšvielas. Daudzi pavāri garšvielas pievieno automātiski, neapsverot, vai tās labi sader ar zivi. Rezultātā, tā vietā, lai ēdiens būtu smalks un aromātisks, viņi iegūst smagu, skarbu garšu.

Profesionāli pavāri jau sen ir vienojušies par vienu garšvielu, ko viņi kategoriski neiesaka pievienot zivij. Kuru garšvielu nevajadzētu lietot, gatavojot zivis?

Mēs runājam par maltām krustnagliņām. Šai garšvielai ir diezgan intensīvs, ass un nedaudz saldskābs aromāts, kas pilnībā nomāc zivju dabisko garšu. Pat vismazākais krustnagliņu daudzums padara ēdienu smagnēju un atņem tam svaigumu.

Šobrīd aktuāli

Ja tavam auto ir vairāk nekā 10 gadu: CSDD ievieš jaunu kārtību, kas jāzina ikvienam autovadītājam

Krustnagliņas ir lieliski piemērotas gaļas, ceptu izstrādājumu, karsto dzērienu un mērču marinādēm, taču tās ir pārāk spēcīgas zivīm. Tās īpaši slikti sader ar baltajām zivīm, kuras augstu vērtē to maiguma un viegluma dēļ.

Kāpēc daži pavāri joprojām pievieno krustnagliņas zivīm

Iemesls ir vienkāršs: krustnagliņas bieži pievieno ieraduma dēļ vai jauc ar universālām garšvielām. Daži uzskata, ka tās noņem zivju smaku, bet patiesībā notiek kaut kas cits — zivju aromāts nepazūd, bet gan sajaucas ar garšvielu aso aromātu, radot smagnēju un disharmonisku kombināciju.

Turklāt vecākās receptēs dažreiz ieteicams pievienot krustnagliņas zivju marinādēm, taču mūsdienu kulinārija jau sen ir atteikusies no šīs pieejas.

Maestro vairs nav noteicējs pār savu vārdu: Noticis skandāls ap Paula vārda reģistrēšanu

Šobrīd aktuāli

Sinoptiķi brīdina: Trešdien Latvijā laika apstākļi kļūs krietni aukstāki un sniegs daļā valsts

Kādas garšvielas ir vislabākās zivju gatavošanai

Lai nodrošinātu gardu un sabalansētu zivju ēdienu, izvēlieties garšvielas, kas uzlabo, nevis maskē tā garšu: melnie un baltie pipari; lauru lapa; dilles, pētersīļi; timiāns; rozmarīns ļoti mazos daudzumos; citrona miziņa vai sula.

Šīs sastāvdaļas palīdz izcelt zivs garšu, padarot to tīru un patīkamu. Tāpēc izvēlieties īstās garšvielu kombinācijas un izbaudiet gardu maltīti.

Kāpēc jums noteikti jāizlasa raksta otrā daļa?

Daudzi mājražotāji un pat restorānu pavāri pieļauj vienu un to pašu kļūdu – viņi cenšas “uzlabot” zivi, patiesībā to sabojājot ar garšvielām. Bet vai zinājāt, ka ne tikai krustnagliņas ir bīstamas? Raksta otrajā daļā mēs atklāsim “zelta likumu”, kā balansēt skābi un sāli, lai pat vienkāršākā saldētā heka fileja garšotu pēc Vidusjūras delikateses.

Mēs iedziļināsimies tajā, kāda temperatūra ir izšķiroša, lai garšvielas “atvērtos”, un kāpēc dažas garšaugu kombinācijas, ko uzskatāt par klasiku, patiesībā ir novecojuši mīti. Ja vēlaties uzzināt, kā panākt, lai zivs tekstūra vienmēr būtu sulīga, nevis sīksta, šī informācija ir jūsu nākamais solis ceļā uz perfektu maltīti.

Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk