Skābēti kāposti ir vairāk nekā tikai uzkoda; tie ir īsti C vitamīna, probiotiku un vieglāka vēdera dārgumu krātuve. Ja tos pagatavosiet pēc šīs vecās receptes, tie sanāk sulīgi, kraukšķīgi, ar nelielu skābumu un bez rūgtuma.
Un pats labākais — tie ir gatavi tikai trīs dienās, nevis nedēļā. Tāpēc tos varat ātri pagatavot, ja uz nedēļas nogali piesakās viesi. Varat būt droši, ka šis ēdiens būs viens no pirmajiem, kas pazudīs no svētku galda.
Marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas
Baltie kāposti — 2 kg
Burkāni — 2 vidēji
Rupja sāls — 2 ēdamkarotes
Ūdens — 500 ml
Ķimenes vai lauru lapa — pēc izvēles
Pagatavošanas gaita
Vispirms noņemiet kāposta ārējās lapas un sarīvējiet kāpostu ne pārāk smalki, lai tas saglabātu kraukšķīgumu. Sarīvējiet arī nomizotus burkānus uz rupjas rīves.
Lielā bļodā sajauciet kāpostus un burkānus, pakāpeniski pievienojot sāli. Mīciet ar rokām 5 līdz 7 minūtes, līdz kāposti izdala sulu un kļūst mīkstāki.
Ievietojiet maisījumu tīrā stikla burkā vai emaljētā katliņā. Cieši sablīvējiet kārtas, lai izdalītos sula. Ja sulas nepietiek, pievienojiet nedaudz silta ūdens, bet šis ir jāizmanto tikai kā pēdējo līdzekli.
Pārklājiet kāpostu ar tīru ārējo kāpostu lapu un uzlieciet virsū svaru, piemēram, glāzi ūdens. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Katru dienu 2 līdz 3 reizes caurduriet kāpostu ar koka iesmu līdz pašai apakšai, lai izvadītu gāzes.
Pēc 72 stundām kāposti būs gatavi: sulīgi, kraukšķīgi, ar patīkamu skābumu un vieglu burkānu aromātu. Pārlejiet burkās, pārlejiet ar pašu kāpostu sālījumu un ievietojiet ledusskapī; tur tie saglabāsies līdz pavasarim. Lai labi garšo!
