Perfekti pagatavot laša fileju var būt sarežģīti, taču trīs šefpavāri ir dalījušies ar savām metodēm gardākā ēdiena pagatavošanai.
Neatkarīgi no tā, vai jums patīk lasis kā galvenā ēdiena sastāvdaļa vai kā maiga garšas nianse, to pareizi pagatavot nav vienkārši. No pārcepšanas līdz ādas noņemšanai pirms gatavošanas – kļūdas var pieļaut viegli.
Lasi vēl: Pusgads kopš šķiršanās no sievas Jelgavā — dalos ar to, kā veidoju dzīvi pēc 30 laulības gadiem
Par laimi, trīs šefpavāri ir ekskluzīvi atklājuši savas labākās laša gatavošanas metodes. Katrs ieteicis atšķirīgu paņēmienu, taču visiem ir viens rezultāts – maigs, sulīgs lasis.
Pošēšana ir viens no maigākajiem laša pagatavošanas veidiem. Šo tehniku šefpavāri bieži izmanto, kad vēlas izcelt zivju dabisko garšu. Vārot fileju buljonā ar dzērienu, fenheli un garšaugiem, mīkstums paliek maigs un sulīgs, nepieļaujot tā kļūšanu sīkstam. Aromātiskie garšaugi un dārzeņi piešķir lasim smalku garšu, kas izceļ tā saldumu, nevis to nomāc.
Pavārs uzsver, ka pošēts lasis vislabāk sader ar viegliem papildinājumiem – pietiek ar garšaugu mērci vai citrona sulu, lai piešķirtu svaigumu, ļaujot zivij palikt galvenajā lomā. Ja pagatavots pareizi, pošēts lasis viegli dalās pārslās, bet saglabā sulīgumu.
Apcepšana ar ādu uz leju karstā pannā ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā piešķirt tekstūru. Tiešais karstums ātri padara ādu kraukšķīgu, bet kontakts ar pannu izkausē zem tās esošos taukus. Kad āda ir zeltaini kraukšķīga, fileju vajadzētu pabeigt cept cepeškrāsnī, lai mīkstums izceptos vienmērīgi, nesadegot virsējai daļai. Šī metode nodrošina kontrastējošas tekstūras – kraukšķīgu ādu un maigu mīkstumu.
Pavārs Endrū uzsver: „Es bieži eju uz restorāniem un gandrīz vienmēr konstatēju, ka lasis ir pārcepts. To var viegli pamanīt – parādās baltas, lipīgas olbaltumvielu nogulsnes, jo muskuļu šķiedras augstā temperatūrā saraujas un izspiež mitrumu.”
Viņš iesaka gatavot lasi zemākā temperatūrā ilgāku laiku. Pēc viņa metodes lasi gatavo tehniskā olīveļļā vai taukos pie 50 °C, apmēram 30–45 minūtes, lai iegūtu maigu un sviestainu fileju.
„Lai pabeigtu, var viegli apdedzināt fileju ar gāzes degli no augšpuses, piešķirot kraukšķīgu garoziņu un vieglu dūmu garšu. Ja izvairāties no baltajām olbaltumvielām, tad esat trāpījis tieši mērķī,” viņš piebilst.
