Es pajautāju trim šefpavāriem, kā pagatavot sulīgu un maigu lasi — lūk, ko viņi teica

Endrū  iesaka gatavot lasi zemākā temperatūrā ilgāku laiku. Pēc viņa metodes lasi gatavo tehniskā olīveļļā vai taukos pie 50 °C, apmēram 30–45 minūtes, lai iegūtu maigu un sviestainu fileju.

„Lai pabeigtu, var viegli apdedzināt fileju ar gāzes degli no augšpuses, piešķirot kraukšķīgu garoziņu un vieglu dūmu garšu. Ja izvairāties no baltajām olbaltumvielām, tad esat trāpījis tieši mērķī,” viņš piebilst.

Zemā temperatūrā siltums lēnāk izplatās cauri gabalam, tāpēc zivs vienmērīgāk gatavojas visā biezumā. Pie augstas temperatūras ārējā kārta strauji uzkarst un var kļūt sausa, kamēr iekšpuse vēl ir gandrīz jēla.

Lasa muskuļos ir daudz olbaltumvielu (īpaši mioglobīna). Strauji karsējot, olbaltumvielas ātri saraujas un izspiež sulu uz āru, tādēļ zivs kļūst sausāka. Lēnā cepšana ļauj olbaltumvielām sarecēt pakāpeniski, saglabājot vairāk mitruma gaļā.