Daudzi cilvēki olas liek katliņā teju katru dienu — brokastu galdam, salātiem vai kā vieglu uzkodu. Tas šķiet pašsaprotami, taču reti kurš aizdomājas, ka arī olu vārīšanai ir savi sīkumi. Mazas detaļas, kas var būtiski ietekmēt gan to garšu, gan kvalitāti.
Starp daudziem olu vārīšanas knifiem īpaši izceļas viens, kas vienlaikus ir arī visvairāk diskutēts — likt tikko vārītas olas aukstā ūdenī.
Kas patiesībā notiek ar olu, kad to vāra?
Olas ir pārsteidzošs produkts. Pie aptuveni 60 grādiem sāk mainīties olbaltums, bet tikai pie ap 70 grādiem sacietē dzeltenums.
Lai izvārītu pareizi, svarīgi ir nenokavēt īsto brīdi — nepārcensties ar vārīšanu un neļaut, lai vidus paliek jēls. Šķietami vienkāršais verdošais ūdens izraisa sarežģītas pārvērtības, kas šķidrumu pārvērš par stingru struktūru. Taču procesa noslēgums ir vēl viens būtisks posms — atdzesēšana.
Vai tiešām vajag tikko izvārītas olas uzreiz pārlikt aukstā ūdenī?
Daudziem tas šķiet prātīgi — ola ātrāk atdziest, čaumala nolobās bez piepūles, un nevēlamais pelēcīgi zaļais riņķis ap dzeltenumu parasti neveidojas. Ērti, praktiski un šķietami droši.
Taču patiesībā arī šim ieradumam ir ēnas puse — tas var ietekmēt pašu olu kvalitāti.
1.Pārāk strauja atdzesēšana ietekmē čaumalas izturību
Tikko izvārītu olu ievietojot aukstā ūdenī, tā piedzīvo krasu temperatūras maiņu. Čaumalai tas nav labvēlīgi — tā var kļūt trauslāka un veidoties sīkas plaisiņas, kas ar aci nemaz nav pamanāmas. Pa šīm plaisām olā var iekļūt mitrums, kas ietekmē tās uzglabāšanas laiku.
2. Kā atdzesēšana var mainīt olas kvalitāti
Ja olu pēc vārīšanas strauji atdzesē, olbaltuma struktūra var mainīties. Rezultātā tas mēdz kļūt gumijots vai, gluži otrādi, pārāk sauss un irdenīgs. Īpaši tas jūtams mīksti vārītām olām un tām, kas gatavotas “maisiņā”, kur svarīga ir maigā, krēmīgā konsistence.
Šādā situācijā arī dzeltenums var zaudēt savu vienmērīgo tekstūru, un rezultāts nebūs tik pievilcīgs nedz pēc garšas, nedz pēc izskata.
Un vēl paliek pati būtiskākā nianse, kas jāņem vērā.
Kas tieši? Par to — nākamajā daļā. 👇
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
