Vai zināji, ka vienkāršas mājas kotletes var kļūt tik sulīgas un gardas, ka ģimene lūdz gatavot tās atkal un atkal? Reizēm noslēpums nav sarežģītos trikos vai dārgās sastāvdaļās, bet gan pavisam vienkāršā proporcijā.
Šo recepti ar savu “knifiņu” atklāja pavārs no Dobeles – un kopš tā laika daudzi mājinieki atsakās ēst kotletes citādi.
Noslēpums ir pavisam vienkāršs: uz 1 kilogramu gaļas jāņem 40% maizes. Šo proporciju ir viegli atcerēties, un tieši tā nodrošina, ka kotletes ir maigas, sulīgas un ar īpaši bagātīgu garšu.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim
1. Sagatavo gaļu un sīpolu
Izvēlies maltu cūkgaļu vai jauktu (cūkgaļa + liellopa gaļa). Sīpolu samal kopā ar gaļu – tas piešķirs sulīgumu un vienmērīgu garšu.
2. Sagatavo maizi
Galvenais noslēpums – pareizā proporcija! Uz 1 kg maltās gaļas izmanto apmēram 200 g maizes (tas ir 40% pēc svara). Maizi samitrini, nedaudz izmērcē ūdenī vai pienā, tad kārtīgi izspied.
3. Sajauc masu
Gaļai pievieno sagatavoto maizi, sīpolu, sāli, piparus un, ja vēlies – ķiploku. Visu kārtīgi samaisi līdz viendabīgai masai.
4. Veido kotletes
Ar mitrām rokām izveido kotletes. Vidējais svars – ~90 g gabalā. Panēšana nav vajadzīga.
5. Cepšana
Kotletes liec pannā ar sakarsētu eļļu. Cep uz vidējas uguns 6–7 minūtes no katras puses, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa. Lielākais pluss – eļļa paliek tīra, nesadeg un nepadara kotletes treknumā pārāk smagas.
6. Gatavošanas noslēgums
Lai kotletes būtu vēl maigākas, pēc cepšanas tās var pasutināt.
Uz pannas: pievieno 30 g sviesta, pārklāj ar vāku un tur uz lēnas uguns ~20 minūtes.
Cepeškrāsnī: liec katlā vai uz plāts, pārklāj ar foliju un turi 160 °C ~30 minūtes.
Rezultāts
Kotletes iznāk:
sulīgas un maigas, bet tur formu,
ar bagātīgu, “mājas garšu”,
piemērotas gan ikdienai, gan svētku galdam.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni, griķiem, rīsiem vai dārzeņiem. Īpaši labi sader ar ķiploku–krējuma mērci vai tomātu mērci.
Nepieciešamās sastāvdaļas
maltā gaļa (cūkgaļa vai jauktā) – 1 kg
maize (svaiga vai kaltēta) – 200 g sausā veidā
sīpols – 1 gab.
ķiploks – 3–4 daiviņas (pēc vēlmes)
sāls – 1 tējkarote
melnie pipari – pēc garšas
augu eļļa – cepšanai
sviests – 30 g (gatavošanas noslēgumā)
