Kotletes ir īsts gardums – tās sanāk sulīgas, pufīgas un ar zeltainu garoziņu, turklāt šī versija gatavojas bez pannas un olām. Atklāj trikus, kas padarīs tās par ģimenes iecienītāko ēdienu.
Ilgi domāju, ka kotletes vislabāk izdodas tikai uz pannas – skaisti brūnas, sulīgas, ar gardu garoziņu. Tomēr bieži vien sanāca citādi: pārāk sausas vai taukainas, reizēm pat izjuka cepšanas laikā.
Viss mainījās, kad restorānā ieraudzīju pavisam citu pieeju. Pavārs kotletes nemaz nelika uz pannas, bet izvēlējās citu ceļu, kas ļāva tām kļūt gaisīgām un sulīgām, bez liekām olām un taukiem. Nolēmu izmēģināt mājās – un tagad daru tikai tā. Vēlos padalīties ar četriem galvenajiem trikiem, kas nodrošina šo efektu.
Precīzas sastāvdaļas pastāstīšu raksta beigās!
Kur slēpjas noslēpums?
Viss sākas ar malto gaļu. Izrādās, ka pati maluma izvēle spēj izšķirt, vai kotletes būs sulīgas vai blīvas kā gumija. Pirmais triks ir tieši tajā, kā gaļa tiek sagatavota – un lielākā daļa saimnieču šeit kļūdās.
Bet ar to viss tikai sākas.
2. Triks – slepenā sastāvdaļa sulīgumam
Pie maltās gaļas pievieno nelielu gabaliņu speķa. Cepoties tas izkūst un padara kotletes maigākas, sulīgākas un gaisīgākas. Papildu aromātam – sīpolu nesamaļ, bet viegli apcep līdz zeltainam un tikai tad pievieno masai. Šādi kotletēm rodas gan sulīgums, gan izteiktāka garša.
3. Triks – maize un kartupelis olas vietā
Nevajag pievienot olu, lai masa turētos kopā. Pietiek ar nedaudz sausa maizes mīkstuma, kas uzsūc lieko mitrumu un padara kotletes pufīgākas. Dažkārt pievienoju arī sarīvētu kartupeli – ciete darbojas kā dabiska “saites viela”, un kotletes turas kopā pat bez olas.
4. Gatavošana – nevis pannā, bet krāsnī
Šis ir lielākais noslēpums, ko iemācījos restorānā – kotletes jācep cepeškrāsnī, nevis pannā.
- Izveido kotletītes, apviļā vieglā rīvmaizē vai miltos.
- Liec uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru un viegli apsmērēta ar eļļu.
- Katras kotletes virsū var uzlikt mazu sviesta gabaliņu, lai tās cepoties iegūtu vēl vairāk sulīguma.
- Cep 180–200 °C temperatūrā 20–30 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūnas.
Rezultāts – sulīgas, aromātiskas un gaisīgas kotletes ar kraukšķīgu garoziņu, kas nav piedegušas un nav pārsātinātas ar taukiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Maltā gaļa (cūkgaļa + liellopu gaļa) – 0,5 kg
- Speķis – 50 g
- Sīpols – 1 gab.
- Kartupeļi – 1 gab. (vidējs)
- Maizes mīkstums – no 2 šķēlēm
- Sāls, garšvielas, garšaugi – pēc garšas
Kopsavilkums
Ar šiem vienkāršajiem trikiem kotletes sanāk krietni labāk nekā uz pannas – sulīgas, gaisīgas un ar kārdinošu garoziņu. Pats labākais – nav vajadzīgas olas, un cepšana cepeškrāsnī padara tās daudz vieglākas un veselīgākas.
