Vasaras pilnbriedā, kad dārzā un tirgū tomātu ir tik daudz, ka tie tiek likti kastēs pa vairākiem kilogramiem, vienmēr rodas jautājums – kā tos saglabāt ziemai, lai garša būtu kā svaigiem? Ilgi meklēju tādu recepti, kas būtu gan vienkārša, gan neizšķīdinātu tomātus etiķa asumā vai pārlieku daudzās garšvielās. Un tad atklāju šo somu marinādes recepti, kas nu jau vairākus gadus ir mūsu ģimenes lielākais lepnums ziemas krājumos.
Šie tomāti saglabājas stingri, sulīgi un ar patīkamu saldskābu garšu, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Sīpoli, kas tiek marinēti kopā ar tomātiem, kļūst maigi un aromātiski, un marināde ir tik garda, ka ziemā tiek izdzerta līdz pēdējai pilītei. Un pats labākais – burkās nav lieka šķidruma, viss garšas spēks ir pašos tomātos un sīpolos.
Ne velti šīs burkas ziemā pazūd no plaukta pirmās — pat pirms gurķiem un citiem konserviem.
Ar ko šī recepte ir īpaša?
Bez lieka šķidruma – garša iesūcas tomātos un sīpolos, nevis paliek burkas apakšā.
Maigs saldskābs aromāts – bez agresīvas etiķa garšas un bez pārspīlētām garšvielām.
Vienkārša gatavošana – nav jāgatavo atsevišķs sīrups vai jālieto sarežģītas metodes.
Tomāti paliek stingri – pateicoties pareizai šķirnes izvēlei un nelielai sterilizācijai.
Pagatavošana
1. Sagatavo dārzeņus
Tomātus nomazgā un uz 10–15 minūtēm ieliek aukstā ūdenī – tas palīdzēs saglabāt stingrību. Noņem kātiņus un pārgriež uz pusēm. Sīpolus nomizo, sagriež plānās pusriņķu šķēlītēs, pārlej ar verdošu ūdeni uz 2 minūtēm, tad notecina – tā sīpoli kļūs maigāki.
2. Liek burkās
Sterilizē burkas (tvaikā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī). Kārto slāņos – sīpoli, tomāti, atkal sīpoli un tomāti, līdz burka pilna. Netramdīt pārāk cieši, lai marināde vienmērīgi piepilda spraugas.
3. Pirmā applaucēšana
Burkas piepilda ar verdošu ūdeni, aizklāj ar vāku un atstāj uz 5–7 minūtēm. Pēc tam ūdeni no burkām nolej atpakaļ katlā – tas būs pamats marinādei.
4. Marinādes vārīšana
Ūdenim pievieno sāli, cukuru un etiķi, uzvāra. Karsto marinādi lej atpakaļ burkās virs tomātiem un sīpoliem.
5. Sterilizācija
Burkas ieliek lielā katlā ar karstu ūdeni (līdz “pleciņiem”), uzvāra un sterilizē:
1 litra burkas – 10 minūtes
0,5 litru burkas – 7–8 minūtes
6. Noslēgšana
Burkas cieši aizvāko, apgriež otrādi un ietin segā līdz atdzišanai.
Padomi un variācijas
Maigākai garšai etiķa vietā lieto ābolu etiķi.
Aromātam burkā var ielikt pāris bazilika vai estragona lapiņas.
Pikantumam – pāris šķēlītes saldās paprikas vai burkāna ripiņas.
Nekad nelieto jodēto sāli – tā padara tomātus mīkstus.
Rezultāts: Burkās – stingri, sulīgi pusīti tomāti, maigs sīpols un aromātiska, dzidra marināde. Viss vienkārši, ātri un bez lieka darba, bet garša – kā īstam ziemas svētku gardumam.
Nepieciešamās sastāvdaļas (uz 2–3 litru burkām)
Tomāti (stingru, gaļīgu šķirņu, piemēram, ‘Sliņķis’, ‘Roma’ vai ‘De Barao’) – 2 kg
Sīpoli – 500 g
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
Sāls (ne jodētā, akmens) – 1 ēd. k. ar kaudzi
Cukurs – 1,5 ēd. k.
Etiķis 9% – 50 ml (var aizvietot ar ābolu etiķi maigākai garšai)
