Vārītie kartupeļi šķiet tik vienkārši — ūdens, sāls un mazliet pacietības. Taču mana omīte jau sen zina noslēpumu, kas šo ikdienišķo ēdienu pārvērš par īstu gardumu. Tikai viena neparasta sastāvdaļa padara tos maigākus, aromātiskākus un ar garšu, ko gribas baudīt vēl un vēl.
Vārītie kartupeļi ir viens no vienkāršākajiem, bet arī vismīļākajiem ēdieniem mūsu virtuvēs. Tie lieliski sader gan ar gaļas un zivju ēdieniem, gan ar mērcēm vai vienkārši ar nelielu gabaliņu sviesta. Tomēr bieži vien, lai arī cik pareizi tie tiktu vārīti, garša paliek nedaudz plakana. Daudziem šķiet, ka pietiek tikai ar ūdeni un sāli, taču patiesībā ir viens neliels triks, kas var mainīt visu.
Šo knifu zina daudzas omītes, un tas tiek nodots no paaudzes paaudzē. Viena pavisam parasta un pieejama sastāvdaļa spēj piešķirt kartupeļiem īpašu maigumu, garšu un pat labāku tekstūru. Viss, kas nepieciešams – neliela izmaiņa vārīšanas procesā.
Šī metode ir tik vienkārša, ka, izmēģinot to vienreiz, vairs nevēlēsies atgriezties pie ierastā “ūdens + sāls” varianta. Rezultāts būs kartupeļi ar maigu iekšpusi, vieglu garšas svaigumu un formu, kas saglabājas perfekta pat pēc vārīšanas.
Omītes slepenā sastāvdaļa
Omīte iesaka gatavošanas vidū pievienot ūdenim ne tikai sāli, bet arī pavisam nedaudz etiķa vai citrona sulas. Šis nelielais solis rada lielu atšķirību:
Veido vieglu, plānu garoziņu uz kartupeļa virsmas, kas palīdz tam saglabāt formu.
Bagātina garšu ar vieglu skābumiņu, kas izceļ pašu kartupeļu dabisko saldumu.
Saglabā tekstūru — kartupeļi neizjūk un ir vieglāk pasniedzami.
Vārīšanas laikā pH līmenis ūdenī mainās, un tas novērš pektīna sabrukšanu kartupeļos. Tieši tāpēc kartupeļi saglabā stingrāku struktūru, bet vienlaikus kļūst patīkami maigi iekšpusē.
Atšķirībā no parastajiem vārītajiem kartupeļiem, kas nereti sanāk mazliet miltaini vai bez izteiktas garšas, šie ir maigi, ar izteiktu dabisko saldumu un vieglu svaiguma noti. Nelielais skābumiņš nevis nomāc, bet izceļ kartupeļu garšu, padarot to pilnīgāku un harmoniskāku.
Kā pareizi vārīt kartupeļus ar omītes triku
Nomizo un sagriez kartupeļus, ja tie ir lieli, vai atstāj veselus, ja tie ir jauni un mazi.
Liec tos katlā ar aukstu ūdeni un vāri uz vidējas uguns.
- Kad pagājušas aptuveni 15 minūtes no kopējā vārīšanas laika (parasti 30 min), pievieno sāli un 1 tējkaroti etiķa vai citrona sulas uz 4–5 kartupeļiem.
Turpini vārīt, līdz kartupeļi ir mīksti, bet saglabā formu.
Nokās ūdeni un pasniedz ar sviestu, zaļumiem vai mērci pēc izvēles.
Padomi
Nepievieno pārāk daudz etiķa — citādi garša būs pārāk asa.
Ja izmanto citronu, izvēlies svaigi spiestu sulu — tā piešķirs patīkamu aromātu.
Šo metodi vari izmantot arī pirms kartupeļu cepšanas, lai tie cepeškrāsnī iegūtu zeltainu un kraukšķīgu garoziņu.
