Pieredzējuši pavāri dažreiz izmanto neparastu paņēmienu – pirms cepšanas kartupeļus sasaldē. Neskatoties uz savu efektivitāti, šis pavisam vienkāršais kulinārijas triks plašākai sabiedrībai joprojām ir maz zināma.
Mēs labosim šo kļūdu, un atklāsim, kāpēc ir vērts pirms cepšanas sasaldēt kartupeļus. Izmantojiet šo metodi, un jūsu ierastie kartupeļu ēdieni iepriecinās jūs ar jaunu un izcilu garšu.
Ja mēdzat aizdomāties, kā kafejnīcās iegūst tik zeltaini kraukšķīgus kartupelīšu, kas turklāt nav cieti kā akmens, tad viltība ir vienkārša. Saldēti kartupeļi pirms cepšanas saglabā maigo tekstūru iekšpusē, vienlaikus pārklājoties ar ēstgribu rosinošu kraukšķīgu garoziņu.
Ledus plēve, kas veidojas saldēšanas laikā, it kā pasargā mīkstumu no izžūšanas, un, pateicoties ātrai mitruma iztvaikošanai cepšanas sākumā, kartupeļa virsma ir vienmērīgi un zeltaini brūna.
Vispirms rūpīgi nomizojiet kartupeļus, noskalojiet tos zem ūdens un sagrieziet plānās sloksnēs. Tiklīdz jūs tos sagriežat, nekavējoties ievietojiet šķēles aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tās ātri kļūst tumšākas un zaudēs pievilcīgo izskatu.
Tikmēr pagatavo šķīdumu: glāzē ūdens iemaisa karoti sāls un cukura un tad pievieno traukā ar kartupeļiem. Pēc aptuveni 20 minūtēm ūdens kļūs duļķains – tas nozīmē, ka no kartupeļu bumbuļiem ir iznākusi liekā ciete.
Pēc tam kartupeļus izņemam, uzliekam uz papīra salvetēm un kārtīgi nosusinām. Kad sagrieztie kartupeļu gabaliņi ir pilnībā izžuvuši, ielieciet tos maisiņā un ievietojiet saldētavā, līdz tie ir pilnībā sasaluši.
Cepšanai pannā uzkarsē augu eļļu – tās līmenim jābūt apmēram centimetru augstam. Cepiet kartupeļus 7–8 minūtes uz lielas uguns, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Gatavo ēdienu liek uz šķīvja un pasniedz ar kečupu vai jebkuru citu mērci. Šādi kartupelīši būs brīnišķīga piedeva burgeriem vai gaļas ēdieniem.
