Mājās ceptās desiņas bieži iznāk sausas, bet ir viens viegls veids, kā tās padarīt sulīgas un gardas.
Daudzi joprojām pieraduši desiņas ātri apcept uz pannas, jo tā šķiet visvienkāršāk. Tomēr šī metode bieži sabojā gaļu – desiņas sanāk sausas, ar piedegušu garoziņu un cietu vidu. Gaļas meistari zina labāku paņēmienu, kas ļauj tām saglabāt sulu un dabīgo garšu. Ar šo vienkāršo metodi tās kļūst maigas, aromātiskas un patiešām gardas – bez liekām taukvielām un bez šļakatām pa visu plīti.
Kāpēc nevajag cept desiņas pannā
Cept uz pannas nozīmē pastāvīgi stāvēt klāt, grozīt un uzmanīt, lai tās nepiedeg. Karstums bieži ir pārāk liels, un sula izplūst laukā, padarot gaļu sausu. Turklāt virtuvē paliek eļļas šļakatas un smarža, kas ilgi neizzūd. Tāpēc profesionālie gaļas meistari iesaka atteikties no pannas un izvēlēties citu, daudz vienkāršāku gatavošanas veidu.
Gaļas meistara noslēpums
Britu gaļas meistars Džordžs Tomass iesaka desiņas nevis cept, bet gan cepeškrāsnī lēni izcept vidējā temperatūrā. Viņš stāsta, ka šādi desiņas saglabā visu savu sulīgumu, garšvielas izceļas labāk, un garoziņa kļūst kraukšķīga, bet ne sausa. Viņa vārdiem sakot – cepeškrāsns nodrošina vienmērīgu siltumu, un rezultāts vienmēr ir stabils, lai arī cik daudz desiņu cep vienlaicīgi.
Kā pareizi pagatavot desiņas cepeškrāsnī
Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C (vai 180 °C, ja izmanto ventilatora režīmu). Desiņas viegli ierīvē ar nelielu daudzumu olīveļļas, lai tās nepieliptu un skaisti apbrūninātos.
Izklāj tās uz cepamā papīra vai pannas, atstājot nedaudz vietas starp katru. Cep apmēram 15 līdz 20 minūtes, vidū vienu reizi apgriežot, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Kad tās ir gatavas, ļauj desiņām dažas minūtes atpūsties, lai sula iekšpusē izlīdzinās.
Kā pagatavot desiņas gaisa fritierī
Ja tev ir gaisa fritieris, tad šī metode ir vēl ātrāka un tikpat garšīga. Uzkarsē fritieri līdz 180 °C un ieliec desiņas grozā vienā kārtā. Gatavo apmēram 10–12 minūtes, pa vidu vienu reizi apgriežot.
Rezultāts būs tikpat lielisks – desiņas kļūs kraukšķīgas no ārpuses, bet saglabās sulīgu, mīkstu vidu. Šī metode neprasa eļļu un ir lieliska izvēle, ja gribas ko vieglāku un veselīgāku.
Kāpēc šī metode ir labāka
Cepeškrāsnī vai fritierī gatavotas desiņas ne tikai garšo labāk, bet arī ir veselīgākas. Tās nav ceptas eļļā, nepiedeg un nezaudē sulu. Gatavošana notiek vienmērīgi, un garša ir daudz bagātīgāka. Turklāt pēc gatavošanas virtuvē nav dūmu vai tauku šļakatu, un trauku ir mazāk.
Padoms no gaļas meistara
Pirms cepšanas desiņas vislabāk ir paturēt istabas temperatūrā 20–30 minūtes, lai tās izceptos vienmērīgi. Kad tās gatavas, ļauj tām nedaudz atdzist – šādi sula sadalās vienmērīgi, un tās kļūst vēl maigākas.
