Profesionāli pavāri neiesaka lietot ūdeni vai pienu, lai mērcētu aknas pirms sagatavošanas, un tam ir iemesls.
Ūdens izskalos netīrumus, bet tas nepadarīs aknas maigākas. Piens ir novecojusi metode, kas tikai pasliktinās situāciju, aknas kļūs gumijotākas. Turklāt piens maskē aknu garšu un nespēj sadalīt cietās šķiedras.
Mēs pastāstām, ar ko iemērc aknas, lai tās būtu maigas un sulīgas. Profesionāli pavāri dalījās ar 3 noslēpumiem, kā mērcēt aknas pirms lietošanas.
Sūkalas – palīgs maiga produkta iegūšanā
Sūkalas satur pienskābi, bioaktīvos peptīdus un probiotiskās baktērijas. Šie savienojumi dziļi iekļūst šķiedrās un efektīvi tās mīkstina. Tāpēc aknas pēc šādas mērcēšanas būs mīkstas un maigas. Sūkalas satur arī kalciju, kas neitralizē rūgtumu un vienlaikus padara aknu tekstūru krēmīgu un gaisīgu.
Stipra auksta tēja – tanīnu noslēpums
Jums ir nepieciešams pagatavot stipru melno tēju bez piemaisījumiem. Pēc tam, kad dzēriens ir atdzisis, to pārlej pāri gabalos sagrieztajām aknām un liek uz stundu ledusskapī. Tanīniem, kas ir tējas sastāvā, piemīt savelkoša īpašība. Tie veido sava veida plēvi uz aknu virsmas, kurā gatavošanas laikā būs sagājušas visas sulas.
Tanīni mijiedarbojas arī ar olbaltumvielām un padara aknu tekstūru maigu un mīkstu, neitralizējot rūgtumu. Lai aknu garša būtu izsmalcinātāka, tējai varat pievienot ingvera vai zvaigžņu anīsa šķēli. Rezultāts būs ļoti labs.
Gāzētais minerālūdens – burbuļu un skābuma spēks
Aknu gabaliņus pārlej ar sodu un liek ledusskapī uz pusotru stundu. Dzērienā esošais oglekļa dioksīds masēs aknu šķiedras, tāpēc tas kļūs mīksts. Vieglā ogļskābe un dabīgie minerāli (bikarbonāti) rada viegli skābu vidi, kas maigi noārda saistaudus.
Šī iemesla dēļ aknas kļūs gaisīgas un tām būs maiga tekstūra. Ja minerālūdenim pievienosiet ēdamkaroti citrona sulas, aknas iegūs vieglu skābenumu un krēmīgu tekstūru.
