Omītes gudrība bieži slēpjas sīkumos – arī pankūku cepšanā. Šie trīs paņēmieni palīdzēs pagatavot īpaši mīkstas un pufīgas pankūkas – ne tikai brokastīm.
Ir ēdieni, kuri nekad nezaudē savu burvību, un pankūkas noteikti ir viens no tiem. Atmiņās ir bērnības rīti, kad mājās smaržoja pēc omītes ceptām pankūciņām – pufīgām, siltām un tik gardām, ka šķita: nekā labāka pasaulē nav. Tomēr ikdienā, kad cenšamies tās atkārtot, bieži sanāk plakanas, pārceptas vai gluži vienkārši – ne tik mīkstas, kā atceramies.
Kad pirmo reizi gribēju cept pankūkas tā, lai sanāk tieši kā bērnībā, mana omīte atklāja man trīs galvenos noslēpumus. Sākumā tie šķita sīkumi, bet, kad izmēģināju, sapratu – tieši tie nosaka, vai pankūkas būs gaisīgas kā mākoņi vai plakanas kā plācenīši. Un šodien dalos ar šiem knifiem arī ar jums.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās.
Omītes 3 galvenie knifi pufīgām pankūkām
Kefīrs vai rūgušpiens – tikai istabas temperatūrā
Ja kefīru ņem no ledusskapja, pienskābe un soda nereaģē tik labi, un pankūkas neceļas augšā. Atstāj kefīru vai rūgušpienu vismaz pusstundu istabas temperatūrā – rezultāts būs kā diena pret nakti.
Mīkla jāatpūtina
Kad mīkla samaisīta, ļauj tai pastāvēt 15–30 minūtes. Šajā laikā sastāvdaļas “sadraudzējas”, milti pilnībā uzbriest, un pankūkas cepoties kļūst daudz gaisīgākas.
Pirms cepšanas mīklu nemaisi
Šis bija pats efektīvākais padoms. Dabiski gribas vēlreiz apmaisīt mīklu, bet tieši tā nevajag darīt – citādi pazūd gaiss, kas izveidojies, un pankūkas saplok.
Vēl pāris omītes ieteikumi
Cep uz vidējas uguns, zem vāka. Tā pankūkas izcepas vienmērīgi un nepaliek jēlas vidū.
Pagriez tikai tad, kad parādās burbulīši. Tas ir signāls, ka viena puse gatava un pankūkas saglabās formu.
Pasniedz karstas ar ogām, ievārījumu vai medu. Vasarā – svaigas zemenes vai mellenes, ziemā – omītes ievārījuma burciņa.
Pagatavošana:
Kefīru (istabas temperatūrā!) samaisi ar olām, cukuru un sāli.
Pievieno miltus un sodu, samaisi līdz viendabīgai mīklai.
Ļauj mīklai pastāvēt vismaz 20 minūtes.
Cep uz pannas ar nelielu eļļas daudzumu, zem vāka, līdz parādās burbulīši, tad apgriez otrādi.
Ar šiem knifiem pankūkas vienmēr izdosies īpaši gaisīgas un gardas!
Pufīgo pankūciņu recepte ar rūgušpienu
Sastāvdaļas:
Kviešu milti – 600 g
Olas – 2 gab.
Rūgušpiens vai kefīrs – 0,5 litri
Cukurs – 6 ēdamkarotes
Sāls – 1 tējkarote
Soda – 1 tējkarote
