Mājās gatavots biezpiena pīrāgs: bērnības garša un mani mīļākie varianti

Biezpiena pīrāgs manā virtuvē vienmēr ir bijis kaut kas vairāk par parastu desertu. Tā ir viena no tām retajām receptēm, kas izdodas vienmēr, pat ja diena nav bijusi tā veiksmīgākā vai virtuvē viss neiet pēc plāna.

Atceros, kā bērnībā virtuve smaržoja pēc siltas mīklas un vaniļas, un tieši šī smarža joprojām rada miera un māju sajūtu. Ar laiku esmu sapratusi, ka biezpiena pīrāga burvība slēpjas tā vienkāršībā – nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas vai sarežģītas ierīces, lai iepriecinātu sevi un mīļos. Man patīk, ka šis pīrāgs nav pārlieku salds, un to var pielāgot tam, kas tobrīd atrodas ledusskapī vai pieliekamajā.

Klasiskais drupaču pīrāgs – vienkāršība, kas nepieviļ

Šī ir mana iecienītākā recepte dienās, kad gribas ko gardu, bet nav vēlmes pavadīt stundas pie plīts. Drupaču pamatne ir ļoti pateicīga, jo mīkla nav jārullē – pietiek to vienkārši saberzt ar pirkstiem.

Lai pagatavotu mīklu, es ņemu aptuveni 130 gramus mīksta sviesta (receptēs bieži min margarīnu, bet ar sviestu garša ir krietni bagātīgāka) un sajaucu ar pusi glāzes cukura. Tad pievienoju pusotru glāzi miltu, kam piejaukta tējkarote cepamā pulvera. Visu ar rokām saberžu, līdz izveidojas vienmērīgas drupačas. Divas trešdaļas no šīm drupačām ieberu ietaukotā formā un viegli piespiežu.

Pildījumam izmantoju 250 gramus biezpiena, ko sakuļu ar pusi glāzes skābā krējuma, tikpat daudz cukura un diviem olu dzeltenumiem. Lai pildījums būtu īpaši gaisīgs, atsevišķi saputoju divus olu baltumus stingrās putās un pašās beigās tos uzmanīgi iemaisu biezpiena masā.

Šo masu leju formā virs mīklas. Ja mājās ir kādi augļi, droši var uzlikt virsū dažas šķēlītes. Pa virsu uzkaisu atlikušās drupačas un lieku cepties, līdz pīrāgs kļūst zeltains. Svarīgi ir ļaut tam pilnībā atdzist formā, lai pildījums “sēstos” un kļūtu stingrāks.

Bagātīgais pīrāgs ar kakao un žāvētiem augļiem

Ja gribas ko sātīgāku un vizuāli interesantāku, šis variants ar tumšo mīklu un žāvētiem augļiem ir lieliska izvēle. Šeit mīkla ir nedaudz citādāka, un tā lieliski kontrastē ar balto biezpiena kārtu.

Sākumā izkausēju un atdzesēju 100 gramus sviesta. Tam pievienoju trešdaļu glāzes cukura, nedaudz vaniļas cukura aromātam un vienu pilnu tējkaroti kakao pulvera. Kad viss sajaukts, pievienoju vienu viegli sakultu olu.

Tad pakāpeniski iemaisu pusotru glāzi miltu, kas sajaukti ar tējkaroti cepamā pulvera. No šīm sastāvdaļām sanāk mīksta mīkla. Lielāko daļu mīklas ieklāju formā, bet mazāku gabaliņu ielieku saldētavā – vēlāk redzēsiet, kāpēc.

Pildījumam vajadzēs puskilogramu biezpiena, ko sajaucu ar pusi glāzes cukura, vaniļu un nedaudz izkausēta sviesta. Pievienoju trīs olu dzeltenumus un tējkaroti cietes – tā palīdz pildījumam turēties kopā.

Šim pīrāgam ļoti piestāv rozīnes vai žāvētas aprikozes, kuras pirms tam noskaloju un sagriežu. Beigās atkal iemaisu trīs stingri saputotus olu baltumus. Kad pildījums ir formā, ņemu mazo mīklas gabalu no saldētavas un uzrīvēju to pa tiešo virsū uz biezpiena. Cepu 180 grādos aptuveni pusstundu.

Ātrais biezpiena un ābolu pīrāgs

Šī recepte ir glābiņš brīžos, kad mājās ir daudz ābolu. Atšķirībā no iepriekšējiem variantiem, šeit viss tiek sajaukts kopā, veidojot mitru un aromātisku sacepumu.

Es ņemu apmēram kilogramu ābolu, tos nomizoju un sagriežu plānās šķēlītēs. Mīklas pamatā ir 200 grami mīksta sviesta, ko saputoju ar 300 gramiem cukura un piecām olām. Pēc tam pievienoju 350 gramus biezpiena un visu kārtīgi izmaisu. Beigās iemaisu 200 gramus miltu.

Kad mīkla gatava, tajā vienkārši iejaucu sagrieztos ābolus. Visu masu lieku ieziestā cepamtraukā. Cepu 180 grādos aptuveni 25 minūtes, līdz pīrāgs ir stingrs un smaržīgs. Gatavu to var apkaisīt ar pūdercukuru vai izrotāt ar svaigām ogām. Tas ir tik vienkāršs, ka to var pagatavot pat tad, ja viesi jau ir gandrīz uz sliekšņa.

Daži novērojumi labākam rezultātam

Gatavojot šos pīrāgus, esmu pamanījusi, ka vislabāk garšo tad, ja biezpiens nav pārāk sauss. Ja tomēr gadījies nopirkt graudainu un sausu biezpienu, to var fiksi izberzt caur sietu vai vienkārši kārtīgāk sablendēt ar krējumu – tad pīrāga tekstūra būs krēmīgāka. Tāpat arī ar cukuru – ja ogas vai augļi ir saldi, cukuru droši var likt nedaudz mazāk, nekā norādīts receptē.

Biezpiena pīrāgs ir viens no tiem ēdieniem, kuram katrā mājā ir sava “īstā” recepte. Kāds pievieno citronu miziņu, cits vairāk kanēļa, vēl kāds nevar iedomāties pīrāgu bez biezākas mīklas kārtas.

Kādu biezpiena pīrāgu parasti gatavojat jūs? Vai dodat priekšroku klasiskajām drupačām, vai jums ir kāda sava īpašā sastāvdaļa, kas pīrāgu padara neatvairāmu? Padalieties ar savu pieredzi komentāros!