Mūsu ģimene ļoti ciena šos salātus, tāpēc tie katru gadu ir obligāto konservējumu sarakstā. Recepte, kas pārbaudīta gadu gaitā, tika nodota no manas vecmāmiņas mammai un pēc tam man.
Ļoti organiska garša, mēreni salda, bez liekas eļļas, ar dabisku un bagātīgu piparu garšu. Visi mani draugi, kas reiz pamēģinājuši lečo pēc šīs receptes, tagad gatavo tikai pēc tās.
Sastāvdaļas
Tomāts – 3 kg
Paprika – 4 kg
Ķiploki – 2 gabali
Sāls – 2 ēdamkarotes
Cukurs – 0,5 glāzes
Augu eļļa (bez smaržas) – 150 ml
Etiķa esence (70%) – 1 ēdamkarote
Pagatavošanas gaita
Sagriež tomātus gabaliņos, nomizo ķiplokus, un izņem sēklas no paprikas. Sasmalcina tomātus gaļas mašīnā. Ielej tomātu masu lielā katlā, kura tilpums ir trīs līdz četras reizes lielāks nekā tomātam. Uzliek uz vidējas uguns, uzvāra un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot putas.
Sagriež papriku uz pusēm un katru pusi 4-5 gabalos. Šoreiz man ir daudzkrāsaini pipari, bet labāk, protams, izmantot sarkanos piparus, tad lečo izskatīsies skaistāk, un sarkanā paprika garšos saldāk.
Pēc 20 minūšu tomātu masas vārīšanas pievienojiet 2 ēdamkarotes ar nelielu sāls šķipsniņu, 150 ml bez smaržas augu eļļas un 0,5 glāzes cukura. Maisot, ļaujiet vārīties 5 minūtes.
Pēc tam tomātu masai pievienojiet visu papriku uzreiz. Nebaidieties, ka no pirmā acu uzmetiena papriku būs 2 reizes vairāk nekā tomātu. Tā tam arī jābūt! Pamazām paprikas, kas atrodas pašā apakšā, sāks uzsilt un izdalīt sulu.
Pagaidiet 10 minūtes (pēc visu papriku pievienošanas) un uzmanīgi ar lielu karoti apmaisiet papriku no apakšas uz augšu, pagaidiet vēl 5 minūtes un vēlreiz apmaisiet, tad vēl 5 minūtes un vēlreiz apmaisiet. Papriku “iegremdēšanas tomātu masā” process nedrīkst ilgt ilgāk par 20 minūtēm!
Pēc 20 minūtēm paprikas ir izdalījušas nepieciešamo sulas daudzumu, nedaudz novārījušās un pilnībā iegremdētas tomātu masā. Tiklīdz paprikas ir nosēdušās sulas līmenī, pievienojiet 1 ēdamkaroti 70% etiķa esences.
No etiķa pievienošanas brīža mēs to vārām 15 minūtes un visu vārām uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Tikmēr gaļas mašīnā sasmalcinām 2 ķiploku galviņas un pievienojam katliņam (ķiploku var arī nepievienot vispār, bet ar to sanāk daudz aromātiskāk). Vāram vēl 10 minūtes.
Pa šo laiku burkām jau vajadzētu būt sagatavotām (nomazgātām un sterilizētām). Pēc pēdējām 10 vārīšanas minūtēm nekavējoties sāciet salātus sadalīt burkās, uzsmeļot mērci un papriku. Kad līdz malai paliek 1 cm, salātus ar dakšiņu piespiediet, lai izvadītu lieko gaisu, pievienojiet mērci līdz burkas malām un nekavējoties aiztaisiet.
Salāti burkās jālej precīzi līdz malām, tādā veidā mēs neļaujam gaisam iekļūt burkās. Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist.
