Kļūdas ēdiena gatavošanā ir drīzāk likumsakarība, nevis izņēmums. Taču no tām vienmēr var izvairīties, ja zināt pareizo veidu, kā lietas darīt.
Paskaidrosim, kāpēc nevajadzētu pievienot sāli marinādei, smalki sakapāt salātu dārzeņus vai sablendēt kartupeļu biezeni. Jūs atradīsiet arī citas izplatītas kļūdas, ko pavāri bieži pieļauj virtuvē.
Tomātu pievienošana vienlaikus ar citām sastāvdaļām
Kad vēlamies pagatavot ēdienu pēc iespējas ātrāk, mēs visas sastāvdaļas uzreiz iemetam pannā vai katlā, ļaujot tām gatavoties bez mūsu tiešas iejaukšanās. Lai gan dažās situācijās tas var būt pilnīgi pamatoti, ir viens izņēmums: tomāti.
Tomāti satur skābi, kas paātrina gaļas gatavošanas procesu, bet palēnina dārzeņu gatavošanas procesu. Tāpēc, ja gatavojat, piemēram, sautējumu, tomāti maisījumam jāpievieno pēc tam, kad kartupeļi, burkāni un citi dārzeņi ir gatavi. Tomēr, gatavojot gaļas ēdienu, tomāti jāpievieno vienlaikus ar galveno sastāvdaļu — tas padarīs gaļu vēl mīkstāku un maigāku.
Salātu dārzeņu smalka sagriešana
Ceļojot uz Eiropu, mēs bieži esam pārsteigti, redzot, ka vietējie restorāni pasniedz salātus ar rupji sagrieztiem dārzeņiem. Ja gurķus, tomātus un citus dārzeņus sagriež pārāk smalki, to sula ātri iztecēs, liekot tiem “peldēt” šķīvī. Tas ne tikai izskatās negaršīgi, bet arī garšo apšaubāmi.
Tas pats attiecas uz mērci: salātiem nepievienojiet eļļu, citronu sulu vai etiķi iepriekš — dariet to tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā viss notecēs, un jūs negribēsiet ēdienu ēst. Tas pats attiecas uz skābo krējumu un majonēzi — pievienojiet tos salātiem apmēram piecas minūtes pirms pasniegšanas. Tas dos sastāvdaļām pietiekami daudz laika iesūkties.
Visas gaļas cepšana vienlaikus
Ja plānojat gatavot ēdienu, kam nepieciešama gaļas iepriekšēja apcepšana, vispirms novērtējiet, cik daudz cūkgaļas vai vistas gaļas jums ir. Var būt tik daudz gabalu, ka tie pilnībā piepildīs pannu.
Šajā gadījumā tie būs jāapcep vairākās porcijās, jo gaļai nekad nevajadzētu būt saspiestai pannā. Ja pievienosiet visu uzreiz, pastāv risks, ka gaļa sautēsies, nevis cepsies. Turklāt tā nekavējoties atbrīvos visas savas sulas, kā rezultātā ēdiens būs sauss un lipīgs.
Piezīme: Ir svarīgi nogaidīt, līdz panna ir pilnībā karsta. Ja sastāvdaļas pievienosiet dažas sekundes pēc tam, kad panna būs uzkarsēta uz plīts, tās vienkārši uzsūks eļļu un atbrīvos visu savu sulu, bet par zeltainu garoziņu var aizmirst.
Sāls pievienošana gaļas marinādei
Parasti gaļas marinēšanai izmanto dažādas garšvielas un garšvielas, kefīru, citronu sulu, vīnu utt. — katram ir sava recepte. Bet receptes vienmēr ietver sāls pievienošanu, kas ir kļūda. Sāls atņem mitrumu, kā rezultātā gaļa kļūst sausa. Lai no tā izvairītos, pievienojiet sāli tieši gatavošanas laikā – tas saglabās produktu sulīgu un garšu neskartu.
Kartupeļu biezenis blenderī
Kartupeļu biezenis ir viens no populārākajiem ēdieniem mūsu valstī. Taču konsistence ne vienmēr ir tāda, kādu mēs iedomājamies. Kad vēlamies, lai tas būtu mīksts, gaisīgs un bez kunkuļiem, mūsu rokas automātiski sniedzas pēc blendera.
Tomēr tieši šeit mūs sagaida lielākā vilšanās: pēc saskares ar blendera asajiem asmeņiem biezenis pārvēršas pastā, jo atbrīvojas pārāk daudz cietes. Tāpēc vislabāk ir izmantot parasto stampiņu un beigās izspiest biezeni caur sietu. Ārkārtas situācijā var izmantot mikseri, bet izmantojiet to ar viszemāko ātrumu.
Pankūku cepšana lielā karstumā
Ja sapņojat pagatavot maigas, gaisīgas pankūkas, kas kūst mutē, nepietiek tikai ar augstas kvalitātes mīklas pagatavošanu — panna un cepšanas temperatūra ir vienlīdz svarīgas. Ir svarīgi mīklu ieliet labi uzkarsētā, bet ne dūmojošā pannā un cept pankūkas, pārklātas, uz vidējas uguns.
Nemēģiniet sasteigt šo procesu — cepot pankūkas karstā pannā, tās ātri kļūst zeltaini brūnas no ārpuses, bet iekšpusē paliek jēlas. Labāk veltīt nedaudz vairāk laika, lai pagatavotu patiesi gardu ēdienu, ko novērtēs visa jūsu ģimene.
Vistas mazgāšana pirms gatavošanas
Lielākā daļa mājas pavāru mazgā vistu pirms gatavošanas, uzskatot, ka tas noņem baktērijas un mikrobus, kas, iespējams, ir uzkrājušies uz virsmas uzglabāšanas laikā veikalā. Tomēr tas nav tik vienkārši, kā šķiet. Izrādās, ka šis ieradums nodara vairāk ļauna nekā laba.
Vistas mazgāšana izlietnē zem krāna izplata tādas baktērijas kā Salmonella un Campylobacter. Ūdens šļakatas tās izplata pa izlietni, traukiem, darba virsmām un citām tuvumā esošām virsmām, palielinot saindēšanās ar pārtiku risku. Jūs arī noskalojat dabīgās sulas, kas var padarīt vistu mazāk sulīgu.
Gaļas termiskā apstrāde pilnībā iznīcina kaitīgos mikroorganismus, tāpēc, cepot, vārot vai fritējot vistu, varat būt pilnīgi pārliecināti, ka to ir pilnīgi droši ēst. Ideāls risinājums ir nosusināt vistu vai fileju ar papīra dvieli. Tas noņems lieko mitrumu, kā arī visus mikrobus, kas dzīvo uz virsmas.
