Kartupeļu biezeni gatavoju bieži, un ar laiku esmu izstrādājusi savu ideālo recepti. Šajā rakstā vēlos ar to dalīties. Ievērojot manus padomus, tu varēsi pagatavot aromātisku un krēmīgu biezeni, kas pazudīs no šķīvjiem dažu minūšu laikā.
Tāpēc uzvelc priekšautu, ņem rokās kartupeļu stampu un esi gatavs pārsteigt savus mājiniekus ar gardāko kartupeļu biezeni, kādu viņi jebkad būs baudījuši.
Lasi arī: Ko stādīt dārzā, lai atvairītu kaitēkļus: eksperts nosauc labāko augu
1. Izvēlieties pareizo kartupeļu šķirni
Visgaršīgākais biezenis tiek gatavots no miltainām kartupeļu šķirnēm. Šīs šķirnes satur daudz cietes, pateicoties kurām kartupeļi vārīšanas laikā labi sadalās gabalos. Rezultātā cieti saturoši kartupeļu biezeni izrādās gaisīgi.
To, vai kartupelis ir cieti saturošs, veikalā var pateikt pēc mizas – tai jābūt raupjai. Kartupeļiem, kas nesatur cieti (šādas šķirnes sauc par “vaskainiem”), ir gluda miza – tas nav piemērots kartupeļu biezenim.
Mājās kartupeļus ar augstu cietes saturu var noteikt, izmantojot vienkāršu testu: sagrieziet kartupeli un berziet kopā pusītes. Ja kartupeļos ir daudz cietes, tad pusītēm vajadzētu pielipt vienai pie otras. Varat to droši izmantot biezeņu pagatavošanai.
Starp citu, pēc krāsas nav iespējams noteikt kartupeļu veidu. Gan miltainiem, gan vaskainiem kartupeļiem ir gan dzeltenas, gan sarkanas šķirnes.
2. Pareizi sagatavojiet kartupeļus
Pirms gatavošanas ir svarīgi kartupeļus sagriezt vienāda izmēra gabaliņos – tas nodrošinās to vienmērīgu gatavošanos un kartupeļu biezenī nebūs nepietiekami izceptu gabalu.
Kartupeļus sasmalciniet rupji, pretējā gadījumā tie uzsūks daudz ūdens, zaudēs garšu un kartupeļu biezenis izrādīsies ūdeņains. Vislabāk bumbuļus sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām.
Ideālā gadījumā kartupeļus nevajag mizot, bet vārīt mizās un nomizot tikai pēc vārīšanas. Tas ir grūtāk un prasīs vairāk laika, bet biezenis būs garšīgāks un aromātiskāks.
Sagrieztos gabaliņus liek traukā ar aukstu ūdeni. Tātad, pirmkārt, tie nekļūs tumšāki, otrkārt, no tiem tiks nomazgāti smalki netīrumi. Kad esat pabeidzis griezt visus kartupeļus, noteciniet ūdeni un ielieciet sasmalcinātos bumbuļus pannā ar iepriekš sālītu aukstu ūdeni.
Nekad nelieciet kartupeļus verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie izcepsies nevienmērīgi. Pirms liek pannu ar sasmalcinātiem kartupeļiem uz uguns, pārliecinieties, vai ūdens pilnībā pārklāj kartupeļus (ar malu).
Galvenie padomi gan tikai sekos!
3. Vāra un nosusina kartupeļus
Uzkarsē katliņu ar sasmalcinātiem kartupeļiem līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir viegli caurdurti (apmēram 15-20 minūtes). Lai iegūtu papildu garšu, pannā varat pievienot lauru lapu un diļļu zariņu.
Lai saprastu, ka kartupeļi ir gatavi, caurduriet tos ar nazi un mēģiniet noņemt nazi atpakaļ. Ja kartupeļi pielīp pie naža un kopā ar to iznāk no ūdens, tas nozīmē, ka tie vēl nav gatavi.
Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, nekavējoties noteciniet ūdeni un uzlieciet pannu (bez vāka) uz lēnas uguns tikai uz minūti, lai no apakšas iztvaikotu liekais ūdens. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet kartupeļiem nostāvēties vēl 2-3 minūtes, lai iztvaikotu atlikušo mitrumu.
4. Sagatavo sviestu un krējumu
Kad kartupeļi ir gatavi, sāciet gatavot sviestu un krējumu (labāk izmantot biezu krējumu, nevis pienu). Nekad nepievienojiet biezenim aukstu krējumu vai sviestu. Vispirms tie ir jāizkausē katliņā. Tādā veidā tie kartupeļos iesūksies daudz labāk un vienmērīgāk.
Krējuma un sviesta vajadzētu būt daudz, jo tie piešķir biezenim bagātīgu, krēmīgu garšu. Ideālā gadījumā kartupeļu attiecībai pret krējumu un sviestu vajadzētu būt 2 pret 1.
Tas ir, uz 1 kg kartupeļu vajadzēs 250 gramus krējuma un 250 gramus sviesta – tā iegūsiet restorāna kvalitātes biezeni. Mājās es ieteiktu uz 1 kg kartupeļu lietot vismaz 100 gramus krējuma un 100 gramus sviesta (attiecībā 5:1).
Starp citu, labākajos restorānos, lai pagatavotu kartupeļu biezeni, kartupeļus uzreiz vāra krējumā un sviestā, nevis ūdenī.
5. Sasmalciniet kartupeļus
Lai iegūtu vislabāko tekstūru, izmantojiet tikai kartupeļu spiedēju vai kartupeļu biezeni. Visu darām ar rokām, neizmantojot blenderus vai mikserus – tie kartupeļus pārvērtīs lipīgā pastai līdzīgā masā.
Mīcot pamazām pievieno izkausētu sviestu un krējumu, kā arī sāli un melnos piparus. Noteikti pagaršojiet biezeni un pievienojiet vēl sāli vai piparus, ja jūtat, ka tas ir nepieciešams.
Grauzdēti ķiploki, svaigi sasmalcināti garšaugi (piemēram, maurloki vai pētersīļi), karamelizēti sīpoli, rīvēts siers vai trifeļu eļļa ir ideāli piemēroti, lai iegūtu papildu garšu.
6. Nekavējoties pasniedziet biezeni
Vislabāk ir pagatavot tieši tik daudz biezeņa, cik vienā reizē apēdīsiet. Jo kartupeļu biezenī notiek cietes retrogradācija. Vienkārši sakot, biezenim atdziestot, tas kļūst ciets. Ja vēl ir palicis kāds biezenis, tad uzkarsējot pievieno gabaliņu sviesta vai nedaudz krējuma (un pēc karsēšanas apmaisa). Tādā veidā jūs piešķirsiet biezenim otro dzīvi.
