Kotletes pagatavot ideāli var izrādīties diezgan sarežģīti, ja nepievērš uzmanību dažiem svarīgiem aspektiem. Piemēram, cepot tās uz pannas, kotletes var izjukt, nepilnīgi izcepties vai pat piedegt.
Turklāt nereti tās sanāk pārāk sausas, atzīmē kulinārijas jautājumu speciāliste, pavāre Andžela Katovice. Sausas kotletes bieži vien garšo “tukši” vai pat mazliet kā kartons — tās zaudē sulīgumu, kas padara ēdienu patīkamu. Mitrums palīdz izcelt garšas, īpaši, ja ir pievienoti garšaugi, sīpoli vai ķiploki.
Laba kotlete ir mīksta, sulīga un maiga. Ja tā ir pārcepta vai bez pietiekama mitruma (piemēram, bez piena, sīpoliem vai olām), tā kļūst gumijota vai graudaina. Tas padara ēšanu mazāk patīkamu. Sausas kotletes var būt grūti sakošļāt, tās var sairst vai pat aizrīties, ja nav ar kādu mērci vai piedevu.
Kādi ir šīs problēmas iemesli?
Liesas gaļas šķirnes
Daudziem cilvēkiem vistas, tītara un liellopa gaļa šķiet lielisks variants kotletēm, jo šie gaļas veidi tiek uzskatīti par lietderīgākiem. Taču ir viena īpatnība: “tīrā” veidā tie ir pārāk sausi. Gaļas maisījumā vajadzētu būt arī nedaudz tauku, lai nodrošinātu sulīgumu. Tāpēc vienmēr ir vērts sastāvam pievienot citus komponentus.
Taukaina gaļa
Dažkārt saimnieces kotletēm pērk lētāko gaļu, jo uzskata, ka labs gaļas maļamais aparāts šo trūkumu noslēps. Taču trekna gaļa tāda paliks arī pēc gaļas maļamās mašīnas darba. Tāpēc jāizvēlas kvalitatīvāks produkts.
Bez piedevām
Ja nevēlaties, lai kotletes būtu sausas, tad ir vērts zināt tikai par dažām sastāvdaļām, kas piešķir sulīgumu. Tie ir sīpoli, maize, sasmalcināts ledus, speķis, sviests.
Nepareiza cepšanas temperatūra
Ja kotletes cep pārāk ilgi vai pārāk augstā temperatūrā, tās izžūst. Lai to novērstu, cepiet kotletes vidējā temperatūrā un sekojiet līdzi laikam.
Nepareiza sastāvdaļu proporcija
Ja kotlešu masā ir pārāk daudz maizes drupatu vai citu sauso sastāvdaļu, tas var izvilkt mitrumu no gaļas. Līdzsvars starp gaļu un saistvielām (olu, maizi) ir būtisks.
Nepietiekams mitrums
Kotlešu masai vajadzētu pievienot nedaudz šķidruma, piemēram, pienu vai ūdeni, lai masa būtu mitrāka. Tas palīdz saglabāt kotletes sulīgas.
Pārāk stingra mīcīšana
Ja kotlešu masa tiek pārāk ilgi un stingri mīcīta, gaļa zaudē savu struktūru, un tas var veicināt sausumu.
