Vecmāmiņas pārbaudītā gurķu recepte, kuras marināde nekļūst duļķaina – soli pa solim, kā saglabāt gurķus kraukšķīgus un gardus līdz pat ziemai.
Augustā virtuvēs sāk smaržot pēc dillēm, ķiplokiem un svaigiem gurķiem. Tieši tagad ir īstais brīdis domāt par ziemas krājumiem. Un, ja reiz esi kādreiz atvēris burciņu ar skaistiem, kraukšķīgiem gurķīšiem, bet atklājis, ka marināde kļuvusi duļķaina, šī recepte tev būs īsts atradums. To savulaik izmantoja vēl mana vecmāmiņa, un jāsaka godīgi – strādā nevainojami līdz pat šodienai.
Noslēpums ir pavisam vienkāršs: precīzas proporcijas, kvalitatīvi produkti un daži pārbaudīti soļi, kas nodrošina, ka marināde paliek dzidra, bet gurķi – kraukšķīgi un aromātiski.
Kā pareizi sagatavot gurķus konservēšanai
Lai burciņās iegūtu patiesi gardus gurķīšus, viss sākas ar sagatavošanu. Izvēlies mazus, svaigus gurķus – vislabāk tos, kas tikko no dobes. Ja tos neplāno konservēt uzreiz, ieliec aukstā ūdenī uz pāris stundām. Tā tie “padzersies” un saglabās kraukšķīgumu.
Kamēr gurķi atpūšas, sagatavo burkas un vāciņus. Burkas rūpīgi izmazgā ar sodu, izskalo un sterilizē – cepeškrāsnī vai virs tvaika. Vāciņus obligāti novāri verdošā ūdenī. Šī soļa izlaist nedrīkst – tieši no tīrības ir atkarīgs, vai krājumi saglabāsies droši visu ziemu.
Soļi gardai un dzidrai marinādei
Burkas pildīšana. Katras burkas apakšā liec diļļu ziedu vai “lietussargu”, pāris krustnagliņas, melno piparu graudiņus, nedaudz koriandra un tējkaroti sinepju sēklu. Tikai tad cieši kārto gurķus.
Pirmā applaucēšana. Aplej gurķus ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Tad šo ūdeni nolej – tas netiks izmantots.
Otrā applaucēšana. Atkārto to pašu – atkal aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šoreiz šķidrumu nolej burkā, lai precīzi izmērītu daudzumu, cik vajadzēs marinādei.
Marināde. Šeit slēpjas noslēpums, kāpēc šķidrums paliek dzidrs. Uz 1 litru ūdens liec 1 ēdamkaroti akmens sāls (nevis jodētās!), 4 ēdamkarotes cukura un 60 ml 9% galda etiķa. Uzvāri, līdz sāls un cukurs izšķīst, tad lej virsū gurķiem.
Noslēgšana. Burkas cieši aizvāko, apgriez otrādi un ietin segā, lai lēni atdziest. Pēc pilnīgas atdzišanas pārliecinies, ka vāciņi tur stingri, un nes burkas uz pagrabu vai pieliekamo.
Vecmāmiņas noslēpumi kraukšķīgiem gurķiem
Nepārlaist applaucēšanu. Ja gurķi pārāk ilgi stāv karstā ūdenī, tie kļūst mīksti.
Asumam. Mazs čili pipariņš burkā piešķir patīkamu pikantumu.
Hronas lapa. Tā ne tikai bagātina garšu, bet arī pasargā no pelējuma.
Labs garastāvoklis. Kā teica mana vecmāmiņa – ja gurķus liek ar smaidu, tie vienmēr izdodas gardi!
Rezultāts
Šādi gatavoti gurķi ziemā ir īsts prieks – marināde paliek dzidra, gurķi kraukšķ un smaržo pēc vasaras. Recepte ir tik vienkārša un droša, ka es citu vairs nemaz neizmantoju.
Pamēģini arī tu šo pārbaudīto metodi un pārliecinies, ka vecmāmiņu gudrības darbojas arī šodien.
