Teļa gaļa (līdz 2 gadus vecam lopam) ir gaiši sārtā krāsā, bet tauku kārtiņas ir gandrīz baltas. Pieauguša liellopa gaļa ir tumši sarkana, bet tauki – iedzelteni.
- No pieauguša liellopa gaļas vārīts buljons ir daudz stiprāks nekā no teļa gaļas.
- Ja, gaļai uzspiežot ar pirkstu, tā ātri ieņem sākotnējo formu, tad tā ir svaiga un labas kvalitātes gaļa.
- Ja gaļa ir apžuvusi un mazliet ož, tā jānomazgā etiķūdenī.
- Ja gaļa pastāvējusi un tai piemetusies smaka, to uz 2-3 stundām iemērc etiķūdenī, kam pievienots viegls zilo graudiņu šķīdums. Pēc tam gaļu rūpīgi noskalojiet.
- Ja gaļai ir nepatīkama smaka, to vārot, katliņā jāieliek 2-3 parastas koka oglītes. Tās uzsūks sevī nepatīkamo smaku.
- Labs variants ir arī šāds – katlā lieciet vistas olas lieluma koka oglīti, tai virsū sagrieztus un aukstā ūdenī nomazgātus gaļas gabaliņus. Visu aplejiet ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā nosegtu katla saturu – atstājiet šādi uz 2-3 stundām. Pēc tam ogli izņemiet ārā, bet gaļu vāriet tajā pašā ūdenī.
- Gaļas apcepšana diemžēl negarantē, ka visi tajā esošie slimību rosinošie mikrobi aizies bojā. Tieši tādēļ, ja jums rodas aizdomas, ka gaļa nav pirmā svaiguma, to labāk vārīt daudz ilgāku laiku.
