Cepamā soda ir vienkāršs un lēts produkts, kas gadiem ilgi stāv mūsu pieliekamajos. Mēs to pievienojam mīklai, tīrām plīts virsmu, balinām audumus un nomierinām kukaiņu kodumus.
Taču ir vēl viens negaidīts pielietojums: tā palīdz pagatavot viskraukšķīgākos ceptos kartupeļus. Šis noslēpums nav no kulinārijas šoviem, bet gan no to cilvēku virtuvēm, kuriem patīk eksperimentēt un uzticas zinātnei.
Kāpēc cepamā soda padara kartupeļus īpašus
Ja kādreiz esat mēģinājuši panākt perfektu zeltainu garoziņu, jūs zināt, ka ceptie kartupeļi bieži vien iznāk vai nu mīksti, vai pārgatavoti. Šī recepte ir citāda.
Vienkārši pievienojiet 0,5 tējkarotes cepamās sodas diviem litriem ūdens, lai pārveidotu pašu kartupeļu tekstūru. Sārmainā vide noārda šķēļu virsmu, atbrīvojot cieti — kraukšķīgā ārējā slāņa pamatelementu.
Kad kartupeļus vāra sārmainā ūdenī, tie kļūst nedaudz gaisīgi. Pēc cepšanas vai fritēšanas šīs “pufīgās” malas pārvēršas plānā, bet stingrā garozā, atklājot mīkstu vidu.
Soli pa solim padomi
Ņem 3 apmēram 1,3 kg kartupeļu, nomizo un sagriez kubiņos. Uzvāri 2 litrus ūdens un pievieno 0,5 tējkarotes cepamās sodas un 1 ēdamkaroti sāls.
Vāri kartupeļus 10 minūtes, līdz tie ir nedaudz mīksti ap malām. Nokāš, nosusina un ļauj nedaudz atdzist.
Lielā bļodā sajauc kartupeļus ar izkausētu sviestu un rīvētu Parmezāna sieru. Apmaisi ar lāpstiņu, lai virsma kļūtu raupjāka.
Izklājiet uz cepšanas paplātes un cepiet 220°C temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Pēc cepšanas izņemiet kartupeļus un ļaujiet tiem atpūsties 5–10 minūtes. Šajā laikā kraukšķīgums pastiprināsies cietes un tauku reakcijas dēļ.
Bieži pieļautas kļūdas
Kļūda: Kartupeļi netiek noskaloti pēc vārīšanas. Tā rezultātā pārāk daudz cietes padara ēdienu lipīgu. Tāpēc ātri noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
Kļūda: Pārāk daudz eļļas. Šķēles kļūst taukainas un zaudē garoziņu. Izmantojiet nepiedegošu pannu vai konvekcijas krāsni.
Kļūda: Pievienojiet cepamo sodu “uz aci”. Tā var veidoties ziepjaina garša. Nomēriet tieši ½ tējkarotes uz 2 litriem ūdens. Ja lietojat pareizo daudzumu, cepamā soda nav jūtama, bet tā uzlabo kraukšķīgumu.
