Ja jūs joprojām izlejat šķidrumu no konservētiem pākšaugiem, tad jūs joprojām nezināt par akvafabu – lielisku produktu, kas var aizstāt olbaltumvielas jebkurā ēdienā.
Mēs pastāstīsim par to sīkāk un dalīsimies ar receptēm, kuras noteikti novērtēs vegāni, cilvēki ar alerģijām un tie, kuriem virtuvē īstajā brīdī vienkārši nav olu.
Kas ir akvafaba
Šķidrumu, kas rodas pēc pupiņu, zirņu vai turku zirņu vārīšanas, sauc par akvafabu. Gatavošanas procesā pākšaugi tajā “pārnes” olbaltumvielas, aminoskābes un cieti, kas ir to sastāvdaļa, kā rezultātā ūdens pārvēršas viskozā buljonā.
Iegūto šķidrumu ir viegli saputot, un tā konsistence atgādina vistas olu baltumus, tāpēc to var viegli aizstāt ēdienos. Akvafabu izmanto saldējuma, kūku, mērču, marināžu un pat omlešu pagatavošanai – viss ir atkarīgs no šefpavāra iztēles.
Kā pašam iegūt akvafabu
Ja ledusskapī nav konservētu pupiņu vai zirņu, no kuriem varētu izmantot šķidrumu, varat pats pagatavot akvafabu. Lai to izdarītu, paņemiet katliņu, ielejiet tajā 200 gramus turku zirņu, pievienojiet litru ūdens un atstājiet uz četrām stundām.
Pēc tam uzlieciet katliņu uz plīts un vāriet apmēram 45 minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet turku zirņiem atdzist. Visbeidzot nolejiet šķidrumu un izmantojiet to pēc saviem ieskatiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai aizstātu vienu olas baltumu, jums būs nepieciešami 30–40 ml akvafabas.
Bezē recepte
Iespējams, vienkāršākais ēdiena variants ar akvafabu ir bezē. Jums būs nepieciešami 150 mililitri akvafabas, 100 grami cukura (ja jums patīk saldāk, ņemiet 150), viena tējkarote citrona sulas un vaniļas uz naža gala.
Vispirms no pupiņām nolejiet šķidrumu bļodā un labi sakuļiet ar mikseri – ir svarīgi, lai veidotos baltas, gaisīgas putas. Pēc tam sāciet pievienot cukuru pa daļām, neapturot mikseri. Pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet citrona sulu un vanilīnu. Ir svarīgi panākt stabilu, blīvu “olbaltumvielu” konsistenci, lai tas labi turētos uz putojamās slotiņas.
Pārlejiet masu konditorejas maisiņā un izspiediet topošās bezē uz cepamās plāts, kas pārklāta ar cepampapīru. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 100–120 grādiem un cepiet apmēram 60 minūtes. Deserta gatavību ir ļoti viegli noteikt – tam jābūt diezgan cietam un viegli noņemamam no cepampapīra.
Piezīme: Lai bezē ilgi saglabātu kraukšķīgumu, uzglabājiet to hermētiskā traukā vai burkā kopā ar papīra dvieli. Ja desertu atstāsiet gaisā, tas uzsūks mitrumu un mīkstināsies.
Šokolādes putas
Šo desertu novērtēs tie, kas ievēro diētu vai rūpīgi seko līdzi savam uzturam, jo tas ir veselīgs, barojošs un, pats galvenais, ar zemu kaloriju daudzumu. Lai to pagatavotu, būs nepieciešami 150 mililitri akvafabas no turku zirņiem vai pupiņām, 100 grami tumšās šokolādes, 70 mililitri jebkura augu piena, 40 grami pūdercukura un tējkarote citrona sulas.
Kā pagatavot lieliskas šokolādes putes un vēl 2 lieliskas receptes, ejiet uz nākamo lapu!
